Atthe Mutton Recipe: अट्ठे मटन एक पारंपरिक देसी स्टाइल की मटन रेसिपी है, जो अपने गहरे मसालेदार स्वाद, गाढ़ी ग्रेवी और देसी तड़के की खुशबू के लिए जानी जाती है. इसमें मटन को धीमी आंच पर भून-भूनकर पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी निखरकर आता है. देसी मसालों जैसे लाल मिर्च, धनिया, अदरक–लहसुन और गरम मसाला का सटीक मेल इस डिश को खास बनाता है. चाहे त्योहार हो या घर की कोई खास दावत अट्ठे मटन हमेशा लोगों की पसंदीदा डिश बन जाती है. यह रोटी, चावल या नान हर चीज़ के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है. इस आर्टिकल में आपको बताएंगे कि कैसे आप घर पर अट्ठे मटन आसानी से बना सकते हैं.
अट्ठे मटन क्या होता है?
अट्ठे का मटन मटन की हड्डियों में मौजूद मज्जा से बनने वाली एक खास और बेहद स्वादिष्ट डिश है. यह घनी ग्रेवी, मसालों की खुशबू और नर्म मटन की वजह से सर्दियों में खासतौर पर पसंद की जाती है.
अट्ठे मटन बनाने के लिए कौन सी चीजों की जरूरत पड़ती है?
- मटन (अट्ठे वाले पीस) – 500 ग्राम
- प्याज़ – 2 (बारीक कटी)
- टमाटर – 2 (प्यूरी या कटा हुआ)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च – 2
- दही – ½ कप
- हल्दी – ½ चम्मच
- लाल मिर्च – 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – ½ चम्मच
- साबुत मसाले – तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची
- तेल/घी – 3 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – सजावट के लिए
अट्ठे स्टाइल में मटन बनाने के लिए मटन को कैसे तैयार करें?
- मटन को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें.
- अट्ठे वाले पीस को अलग रखकर 10 मिनट नमक-पानी में डुबोकर रखें ताकि गंध निकल जाए.
- दही में हल्दी, लाल मिर्च डालकर मटन को 20–30 मिनट मैरिनेट कर लें.
अट्ठे मटन को किस तरह बनाया जाता है?
- कड़ाही या कुकर में तेल/घी गरम करें.
- साबुत मसाले डालकर खुशबू आने तक भूनें.
- प्याज़ डालकर भूरा होने तक पकाएं.
- अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें.
- टमाटर या टमाटर प्यूरी डालकर मसाला छोड़ने तक पकाएं.
- अब मैरिनेट किया हुआ मटन डालें और तेज़ आंच पर 5 मिनट भूनें.
- धनिया पाउडर, नमक और आधा गरम मसाला मिलाएं.
- कुकर में 1–1½ कप पानी डालें और 5–6 सीटी लगाएं (या मटन नरम होने तक).
- ढक्कन खोलकर ग्रेवी को इच्छानुसार गाढ़ा करें.
- ऊपर से गरम मसाला और हरा धनिया डालें.
मटन को नरम और जूसी कैसे बनाया जाए?
- दही में मैरिनेट करने से मटन नर्म बनता है.
- प्रेशर कुकर में धीमी आंच स्वाद और मज्जा दोनों को बढ़ाता है.
- घी इस्तेमाल करें, स्वाद और खुशबू बढ़ जाती है.
अट्ठे का मटन बनने में कितना समय लगता है?
इसे बनने में कुल समय: 45–60 मिनट, इसके साथ ही मटन की क्वालिटी पर निर्भर करता है.
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क्या अट्ठे मटन को बिना कुकर के भी बनाया जा सकता है?
हां, लेकिन धीमी आंच पर 1.5–2 घंटे लग सकते हैं. धीमी आंच में अट्ठे मटन का स्वाद और भी लाजवाब होता है.
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