Parda Biryani: बिरयानी का स्वाद अपने आप में भी बहुत खास और स्वाद से भरा होता है. लेकिन, पर्दा बिरयानी एक शाही और खास अंदाज में परोसी जाने वाली बिरयानी है, जिसकी सबसे बड़ी खूबी होती है – इसका पर्दा. ये परदा बिरयानी को चारों तरफ से ढकता है. जब इसे परोसा जाता है और पर्दा हटाया जाता है, तो इसकी महक और स्वाद हर किसी को दीवाना बना देता है. इसे आप खास मौके पर मेहमानों के लिए घर पर आसानी से बना सकते हैं. चलिए जानते हैं इस आर्टिकल में पर्दा बिरयानी बनाने के बारे में विस्तार से.
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पर्दा बिरयानी बनाने की सामग्री
- बिरयानी चावल – 500 ग्राम
- तेजपत्ता – 1
- बड़ी इलायची – 2-4
- दालचीनी – 3 टुकड़ा
- नमक – स्वाद अनुसार
- पनीर – 500 ग्राम (आप उसकी जगह चिकन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
- गोभी, मटर, आलू और गाजर – 1 कप (कटे हुए)
- दही – 1 कप
- प्याज – 2 (बारीक कटे हुए, ब्राउन फ्राई किए)
- टमाटर – 1 (कटा हुआ)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- हल्दी – आधी छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर, गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
- हरा धनिया और पुदीना – आधा कप (बारीक कटा)
- घी – 3-4 बड़े चम्मच
- बिरयानी मसाला – 1 चम्मच
- केसर के धागे – 4 (दूध में भिगोए हुए)
पर्दा (आटे की परत) के लिए
- मैदा – 2 कप
- घी – 2 बड़े चम्मच
- नमक – आधी छोटी चम्मच
- पानी – गूंथने के लिए
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पर्दा बिरयानी बनाने की विधि
- सबसे पहले चावल को तेजपत्ता, इलायची, दालचीनी और नमक डालकर 80% तक उबालें और छान लें.
- अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें, उसमें प्याज डालकर सुनहरा भूरा करें. इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट डालें, फिर टमाटर और सारे मसाले को डालें.
- अब सारी सब्जियों को डालकर अच्छे से भूनें. फिर दही और थोड़ी सी हरी मिर्च डालकर इसे 15-20 मिनट पकाएं.
- अब इसमें हरा धनिया और पुदीना मिलाएं और गैस बंद कर दें.
बिरयानी के परदे को ढकने के लिए
- इसके लिए मैदे में घी और नमक मिलाकर थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें और 10 मिनट ढककर रख दें.
- इसके बाद आटे को बेलकर एक बड़ा पतला चपटा रोटी जैसा बना लें.
- फिर एक गहरी मोटे तले का बर्तन लें. अब सबसे पहले इसमें थोड़ा चावल डालें, फिर मसालेदार सब्जियां और चावल की परत लगाएं.
- फिर इसके ऊपर से थोड़ा घी और ब्राउन प्याज छिड़कें.
- अब बेलकर तैयार किया गया परदा (रोटी) ऊपर से अच्छे से कवर करें.
- इसे गैस पर धीमी आंच में तवा रखकर उसमें बिरयानी का बर्तन रखकर 30-35 मिनट तक पकाएं.
- अब तैयार है आपका पर्दा बिरयानी, इसे आप अपने हाथों से फाड़कर खाएं और इसके स्वाद का आनंद लें.
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