Jalebi Recipe: बाजार की जलेबी को कहें अलविदा, घर पर बनाएं कुरकुरी और स्वादिष्ट जलेबी

Jalebi Recipe: बाजार की जलेबी को भूल जाइए और घर पर ही तैयार कीजिए बेहद कुरकुरी और लजीज जलेबी. इस आसान रेसिपी से आप फर्मेंटेड बैटर और मीठी चाशनी से परफेक्ट जलेबी बना सकते हैं, जो हर बार एक जैसी कुरकुरी और सुनहरी बनेगी. इसे गरमा गरम परोसें, दूध या रबड़ी के साथ और हर बाइट का भरपूर आनंद लें. घर की जलेबी आपके त्योहारों और खास मौकों को और भी खास बना देगी.

जलेबी के लिए

• मैदा – 1 कप
• बेसन – 1 टेबलस्पून
• इलायची पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
• बेकिंग पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
• बेकिंग सोडा – 1 चुटकी
• दही – 3 टेबलस्पून
• संतरी रंग (वैकल्पिक) – थोड़ा
• पानी – 1/2 कप + 2-3 टेबलस्पून
• तेल/घी (तलने के लिए) – आवश्यकता अनुसार

शक्कर की चाशनी

• शक्कर – 1 कप
• पानी – 1/2 कप
• इलायची पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
• केसर – कुछ धागे
• नींबू का रस – 1/2 छोटी चम्मच

विधि

1. एक बड़े बाउल में मैदा, बेसन, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएं.
2. इसमें दही और इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं.
3. अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो फूड कलर डालें और पानी डालकर बहने वाला बैटर तैयार करें. बैटर न ज्यादा गाढ़ा हो न बहुत पतला. जरूरत अनुसार 3/4 कप तक पानी डाल सकते हैं.
4. बैटर को ढककर 10–12 घंटे के लिए फर्मेंट होने दें. ठंडी जगह पर 24 घंटे भी लग सकते हैं. फर्मेंट होने पर ऊपर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देंगे.
5. सुबह बैटर को हल्का फेंटें. अगर ज्यादा गाढ़ा लगे तो 1 टेबलस्पून पानी डाल सकते हैं.
6. शक्कर को पैन में डालें, पानी मिलाएं और उबाल आने तक पकाएं.
7. उबाल आने पर इलायची पाउडर, केसर और नींबू का रस डालें. इसे चाशनी गाढ़ी और एक तार जैसी बनने तक उबालें. अगर सही तार नहीं बन रहा तो बस चाशनी चिपचिपी रखें. चाशनी गरम रखें.
8. जलेबी का बैटर स्क्वीज बोतल में डालें. कड़ाही में तेल या घी गर्म करें (मीडियम–धीमी आंच).
9. गरम तेल में बैटर को अंदर से बाहर की ओर घुमाते हुए स्पाइरल आकार में निचोड़ें. अगर बैटर फैल रहा है तो थोड़ा मैदा डालें. स्पाइरल बन जाने पर आंच को मध्यम–उच्च कर दें.
10. दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक तलें. तुरंत गरम शक्कर की चाशनी में डुबोएं, फिर प्लेट में निकालें. गरम जलेबी को दूध या रबड़ी के साथ परोसें. ऊपर से सूखे मेवे से सजाएँ.