Jowar Ki Kachori: मैदा नहीं अब इस चीज की बनाइए स्वादिष्ट कचौरी, खाने वाले भी हो जाएंगे हैरान  

Jowar Ki Kachori: ज्वार की कचौरी ज्वार के आटे से बना एक पारंपरिक भारतीय नाश्ता है, जो अपने पौष्टिक गुणों और ग्लूटेन-मुक्त गुणों के लिए जाना जाता है. यह कचौरी लोकप्रिय तली हुई भारतीय पेस्ट्री का एक स्वास्थ्यवर्धक रूप है, जिसमें आमतौर पर मसालेदार दाल, सब्ज़ियां या सूखे मसाले जैसे स्वादिष्ट भरावन भरे जाते हैं. भारत के ग्रामीण और क्षेत्रीय व्यंजनों, खासकर राजस्थान और मध्य प्रदेश जैसे राज्यों में, ज्वार की कचौरी का आनंद अक्सर नाश्ते या शाम के नाश्ते के रूप में लिया जाता है. यह न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि फाइबर, प्रोटीन और आवश्यक खनिजों से भी भरपूर होती है, जो इसे उन लोगों के लिए एक पौष्टिक विकल्प बनाती है जो अपने आहार में बाजरे से बने खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहते हैं. बाहर से कुरकुरी और अंदर से स्वादिष्ट, यह कचौरी आमतौर पर चटनी, दही या अचार के साथ परोसी जाती है, जो स्वाद और स्वास्थ्य का एक उत्तम मिश्रण प्रदान करती है.

ज्वार की कचोरी बनाने के लिए सामग्री 

आटे के लिए:

• 1 कप ज्वार का आटा
• 1/4 कप गेहूं का आटा (वैकल्पिक) 
• स्वादानुसार नमक
• 1 बड़ा चम्मच तेल या घी
• गरम पानी (गूंधने के लिए ज़रूरत के अनुसार)

भरने के लिए:

• 1/2 कप कद्दूकस किए हुए उबले आलू या उबले हुए हरे मटर
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच सौंफ (वैकल्पिक)
• 1 छोटा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
• स्वादानुसार नमक
• 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस या अमचूर (खटाई के लिए)
• भरने को भूनने के लिए 1-2 छोटे चम्मच तेल

पकाने के लिए:

• गहरी तलने या कम आंच पर तलने के लिए तेल

कैसे करें तैयार 

1. आटा तैयार करें:

• ज्वार का आटा, गेहूं का आटा (अगर इस्तेमाल कर रहे हों), नमक और 1 बड़ा चम्मच तेल मिलाएं.
• धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें और नरम लेकिन सख्त आटा गूंथ लें.
• ढककर 10-15 मिनट के लिए रख दें.

2. भरावन तैयार करें:

• एक कढ़ाई में 1-2 छोटे चम्मच तेल गरम करें. जीरा और सौंफ डालें.
• अदरक-मिर्च का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें.
• मैश किए हुए आलू या मटर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें.
• 2-3 मिनट तक अच्छी तरह मिलने तक पकाएं.
• कटा हुआ हरा धनिया और नींबू का रस/अमचूर डालें. ठंडा होने दें.

3. कचौड़ी बनाएं:

• आटे को नींबू के आकार के छोटे-छोटे गोले बना लें.
• प्रत्येक गोले को चपटा करें, बीच में एक चम्मच भरावन रखें और किनारों को बंद कर दें.
• भरी हुई लोई को अपनी हथेलियों से हल्के से चपटा करें (ज़्यादा ज़ोर से न दबाएं वरना आटा फट सकता है).

4. कचौड़ी पकाएं:

• विकल्प 1: डीप फ्राई – तेल गरम करें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें.
• विकल्प 2: शैलो फ्राई – एक चपटे तवे पर दोनों तरफ थोड़ा सा तेल लगाकर कुरकुरा और सुनहरा होने तक पकाएं.
• विकल्प 3: बेक या एयर फ्राई – ज़्यादा स्वास्थ्यवर्धक विकल्प के लिए, तेल लगाकर 180°C (350°F) पर 20-25 मिनट तक बेक करें, बीच में पलट दें.

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