How To Make Perfect Curd In Winter: गर्मियों का मौसम हो या फिर कड़ाके की ठंड खाने के शौकीन लोग हर बार खाने के साथ दही खाना पसंद करते हैं. ज्यादातर लोग बाहर से दही खरीदने की बजाय घर का बना शुद्ध दही खाना पसंद करते हैं. गर्मियों में तो फिर भी आसानी से दही जम जाता है लेकिन ठंड के मौसम में तापमान कम होने की वजह से दूध में मौजूद बैक्टीरिया आसानी से एक्टिव नहीं हो पाते हैं जिस वजह से दही जमाना मुश्किल होता है और अगर जामन खत्म हो जाए तो दही जमाना और भी मुश्किल हो जाता है. ऐसे में इस आर्टिकल में हम आपको बताएंगे घर पर परफेक्ट और गाढ़ी कंसिस्टेंसी वाली दही जमाने का सही तरीका.
दही जमाने का सही तरीका क्या है?
ज्यादातर लोग दही जमाने के लिए शॉर्टकट और आसान तरीका अपनाते हैं जहां बाजार से लाई गई दही से जामन निकालकर एक या दो चम्मच गुनगुने दूध में डालकर ठंडा होने के लिए रख देते हैं. हालांकि कुछ लोग बिना जामन के भी दही जमाते हैं जिसमें वो नींबू और हरी मिर्च के डंठल का इस्तेमाल करते हैं.
नींबू से दही कैसे जमाएं?
दही जमाने के लिए ताजा शुद्ध दूध को 45-50 डिग्री के तापमान पर गर्म करें और इसे हल्का ठंडा होने दें. अब गुनगुने दूध को चलाते रहें और नींबू का रस को डालकर मिलाएं और फिर इसे ढक कर दही को सेट होने के लिए रख दें. ध्यान रखें की दूध को लगातार चलाते रहे जिससे दूध न फटे.
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हरी मिर्च के डंठल से दही कैसे जमाएं?
- दरअसल मिर्च के डंठल में मौजूद बैक्टीरिया दही को जमाने में मदद करते हैं.
- इसके लिए दूध को धीमी आंच पर 8-10 मिनट के लिए उबाल लें. फिर इसे हल्का ठंडा होने दें और 3 से 4 मिर्च के डंठल को दूध में डाल दें और इसे गर्म जगह पर रखकर 7 से 8 घंटे के लिए सेट होने के लिए रख दें.
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ठंड के मौसम में दही कैसे जमाएं?
- जामन यानी की पुरानी दही जिसका इस्तेमाल लोग फ्रेश या ताजा दही बनाने में करते हैं.
- ऐसे में कई बार तापमान बहुत कम होने की वजह से जामन से भी दही अच्छे से जम नहीं पाता है. ऐसे में आपको सही तरीका अपनाने की जरूरत है.
- इसके लिए दूध को अच्छे से उबालने के बाद इसे गुनगुना कर लें. इसमें दो चम्मच जामन को मिलाएं और बिना ज्यादा हिलाए दूध के बर्तन को किसी गर्म जगह पर ढक कर 8 से 10 घंटे के लिए सेट होने के लिए रख दें.
- अगर तापमान बहुत ज्यादा कम है तो आप किसी गर्म या मोटे कपड़े से दूध के बर्तन को लपेट दें जिससे ठंड का असर दही पर न पडे़.
- ध्यान रखें की जामन ज्यादा पुराना न हो जिससे दही खट्टा हो जाएगा.
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दही को खट्टा होने से कैसे बचाएं?
जब दही सही तरीके से सेट हो जाए और खाने को तैयार हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें. ज्यादा देर तक बिना फ्रिज के दही को रखने पर दही खट्टा होने लगता है.
दही जम गई है या नहीं कैसे पहचाने?
- दही को कम से कम 6 से 8 घंटे के लिए सेट होने के लिए अलग रख दें और अगर ठंड बहुत ही ज्यादा है तो 8 से 10 घंटे के लिए इसे अलग रहने दें.
- इसके बाद ढक्कन हटाएं और अगर ऊपर से दही पानी जैसा न दिखे और ठोस हो जाए मतलब आपका दही बिल्कुल तैयार है.
दही जमाने के लिए सही बर्तन कैसे चुनें?
दही जमाने के लिए मिट्टी का बर्तन सबसे अच्छा होता है. इसमें दही आसानी से जम जाता है. दही को ढकने के लिए भी मिट्टी के बर्तन का ही इस्तेमाल करें.
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Disclaimer: यह आर्टिकल सामान्य जानकारियों और मान्यताओं पर आधारित है. प्रभात खबर इसकी पुष्टि नहीं करता है.
