Paneer Biryani Recipe: रेस्टोरेंट जैसी पनीर बिरयानी का सीक्रेट, जानें पूरी रेसिपी अभी

Paneer Biryani Recipe: बिरयानी एक ऐसा डिश है, जिसकी खुशबू से ही मुंह में पानी आ जाता है. खासकर जब उसमें हो पनीर की मसालेदार परत और चावल की हर लेयर में छुपा हो स्वाद का तड़का. पनीर बिरयानी सिर्फ एक रेसिपी नहीं, बल्कि एक एहसास है जिसे हर बाइट में महसूस किया जा सकता है. रेस्टोरेंट में तो कई बार खाई होगी, लेकिन क्या आप जानते हैं इसका सीक्रेट स्वाद कैसे आता है? इस आर्टिकल में हम आपको बताएंगे वही खास तरीका जिससे आपकी पनीर बिरयानी बन सकती है एकदम लाजवाब और यादगार.

Paneer Biryani Recipe

सामग्री

• तेल – 1 कप
• काली इलायची – 2
• तेजपत्ता – 2
• जीरा – 2 छोटी चम्मच
• दालचीनी (2 इंच) – 1 टुकड़ा
• हरी इलायची – 10 से 12
• प्याज (कटा हुआ) – 2½ कप
• हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ी चम्मच
• धनिया पाउडर – 2 बड़ी चम्मच
• लहसुन पेस्ट – 2 बड़ी चम्मच
• अदरक पेस्ट – 1 बड़ी चम्मच
• दही – ½ कप
• टमाटर प्यूरी (ताजा) – 1 कप
• हरी मिर्च – 4
• नमक – स्वाद अनुसार
• कसूरी मेथी – 2 छोटी चम्मच
• पानी (झोल के लिए) – 3 कप
• बासमती चावल – 2 कप
• पानी (चावल के लिए) – 3 लीटर
• नमक (चावल के लिए) – 3 बड़ी चम्मच
• केवड़ा जल – 2 बड़ी चम्मच
• गुलाब जल – 2 बड़ी चम्मच
• गरम मसाला – ½ छोटी चम्मच
• हरा धनिया (कटा हुआ) – थोड़ी सी मुट्ठी
• पुदीना पत्तियां – थोड़ी सी मुट्ठी
• घी – 2 बड़ी चम्मच
• आटा – ढक्कन सील करने के लिए

विधि

1. एक पैन में तेल गरम करें और सारे साबुत मसाले डालें. जब मसाले चटकने लगें तो इसमें कटा हुआ प्याज डालें और उसे हल्का भूरा होने तक पकाएं.
2. अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें. इसे दो मिनट तक अच्छी तरह पकाएं.
3. इसके बाद फेंटा हुआ दही डालें. तेज आंच पर लगातार चलाते हुए दही को उबाल आने तक पकाएं. फिर दही को तब तक पकाएं जब तक मसाले से तेल अलग होने लगे.
4. अब ताजा टमाटर प्यूरी, हरी मिर्च, नमक और कसूरी मेथी की पत्तियां डालें. मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल फिर से ऊपर आने लगे.
5. अब इसमें पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने दें. फिर इसमें गुलाब जल और केवड़ा जल डालें. जरूरत अनुसार नमक भी डालें. बिरयानी का मसाला तैयार है, इसे अलग रख दें.
6. पनीर के टुकड़ों को एक प्लेट में फैलाएं. ऊपर से नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर छिड़कें. पनीर को मिलाएं नहीं क्योंकि वह टूट सकता है. इसे 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
7. एक पैन में तेल गरम करें और उसमें पनीर के टुकड़े डालें. पनीर को हिलाएं नहीं, बल्कि पैन को धीरे-धीरे घुमाएं ताकि पनीर अच्छे से सिक जाए. जब पनीर के नीचे से सुनहरा रंग आ जाए, तब उसे चम्मच से पलट दें. दूसरी तरफ भी पनीर को भूरा होने तक पकाएं. फिर पनीर को निकालकर एक प्लेट में रख दें.
8. चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें. एक बड़े बर्तन में तीन लीटर पानी उबालें. उसमें नमक, तेजपत्ता, हरी मिर्च, इलायची, केवड़ा जल और गुलाब जल डालें. इसे पांच मिनट तक उबालें और फिर सारे मसाले निकाल लें.
9. अब भीगे हुए चावल को उबलते हुए पानी में डालें और इसे पचास प्रतिशत तक पकाएं. फिर गैस बंद करके चावल को तुरंत छान लें. बचा हुआ पानी बाद में इस्तेमाल के लिए रखें.
10. बिरयानी मसाले को दोबारा गरम करें और उसमें तला हुआ पनीर डालें. इसे एक बार उबाल आने दें. ध्यान रखें कि मसाला सूखा न हो, उसमें नमी होनी चाहिए. फिर गैस बंद करें और ऊपर से गरम मसाला, हरा धनिया और पुदीना डालें.
11. अब आधे पके हुए चावल को मसाले के ऊपर फैलाएं. ऊपर से थोड़ा घी डालें और लगभग एक कप बचा हुआ चावल का पानी डालें. पानी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि नीचे वाला मसाला कितना गीला है और चावल कितने पके हैं.
12. बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद करें. आप चाहें तो आटे से सील भी कर सकते हैं ताकि भाप बाहर न निकले. इसे दो मिनट तक तेज आंच पर पकाएं, फिर आंच धीमी कर के दस मिनट तक पकाएं.
13. अब गैस बंद करें और बिरयानी को दस से पंद्रह मिनट तक ढका रहने दें. फिर ढक्कन खोलें और गरमा गरम बिरयानी परोसें.