Kathal Ka Achar: भारत में अचार का मतलब सिर्फ स्वाद नहीं, बल्कि एक परंपरा है जो हर घर के खाने की थाली को पूरा बनाती है. इन्हीं पारंपरिक अचारों में से एक है कटहल का अचार, जो अपने अनोखे स्वाद और मसालेदार खुशबू के लिए जाना जाता है. कटहल का अचार खासतौर पर गर्मियों के मौसम में बनाया जाता है, जब कच्चा कटहल आसानी से उपलब्ध होता है. इस अचार में कटहल के टुकड़ों को सरसों के तेल, सौंफ, राई, लाल मिर्च और हल्दी जैसे मसालों के साथ मिलाकर धूप में सुखाया जाता है, जिससे इसका स्वाद दिनों-दिन निखरता जाता है. इसका तीखा, खट्टा और हल्का मीठा स्वाद किसी भी भोजन जैसे पराठे, दाल-चावल या पूरी के साथ लाजवाब लगता है. अगर आप देसी स्वाद के शौकीन हैं, तो कटहल का अचार आपके भोजन में वो “खास पंजाबी तड़का” जोड़ देगा जो हर निवाले को यादगार बना देता है. आइए जानते हैं इस आर्टिकल में किस तरह से आप घर पर कटहल के आचार को घर पर बना सकते हैं.
कटहल का अचार क्या होता है?
कटहल का अचार उत्तर भारत की पारंपरिक और बेहद लजीज़ रेसिपी में से एक है. इसका स्वाद थोड़ा तीखा, खट्टा और मसालेदार होता है, जो किसी भी साधारण खाने को खास बना देता है.
कटहल का अचार बनाने के लिए कौन-कौन सी सामग्री की जरूरत पड़ती है?
कटहल का अचार बनाने के लिए आपको चाहिए –
कटहल (कच्चा) – 500 ग्राम
सरसों का तेल – 1 कप
राई (मोटी पिसी हुई) – 2 बड़े चम्मच
सौंफ – 1 बड़ा चम्मच
कलौंजी – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटे चम्मच
नमक – स्वादानुसार
सिरका – 2 बड़े चम्मच (लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए)
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कटहल को अचार के लिए कैसे तैयार करें?
कटहल को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें. अब इसे उबलते पानी में 5–7 मिनट हल्का उबालें ताकि इसका कच्चापन दूर हो जाए. फिर इसे कपड़े पर फैला कर 3–4 घंटे धूप में सूखने दें, ताकि इसका पानी पूरी तरह निकल जाए.
कटहल के अचार के लिए मसाला कैसे तैयार करें?
एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें और हल्का ठंडा होने दें. अब उसमें राई, सौंफ, कलौंजी, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालें. मसाले को अच्छी तरह मिलाएं और फिर इसमें सूखा हुआ कटहल डालें. सबको अच्छे से मिक्स करें ताकि मसाला हर टुकड़े पर लग जाए.
कटहल का अचार कितने दिनों में बनकर तैयार हो जाता है?
अचार को साफ़ और सूखे कांच के जार में भरें और 4–5 दिनों तक धूप में रखें. रोज़ाना जार को हल्का हिलाएं ताकि मसाला समान रूप से फैले. लगभग एक हफ्ते में अचार पूरी तरह तैयार हो जाएगा.
कटहल का अचार कितने दिन तक रखा जा सकता है?
अचार को साफ़ और सूखे कांच के जार में भरें और 4–5 दिनों तक धूप में रखें. रोज़ाना जार को हल्का हिलाएं ताकि मसाला समान रूप से फैले. लगभग एक हफ्ते में अचार पूरी तरह तैयार हो जाएगा.
क्या कटहल का अचार सेहत के लिए फायदेमंद होता है?
कटहल में फाइबर, विटामिन और मिनरल्स होते हैं, जो पाचन में मदद करते हैं. हालांकि, इसमें तेल और मसाले अधिक होते हैं, इसलिए इसे सीमित मात्रा में ही खाएं.
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