Bihari Ghugni Recipe: घर पर बनाएं बिहारी मसालेदार घुघनी चना, मिलेगा स्ट्रीट फूड जैसा स्वाद

Bihari Ghugni Recipe: घुघनी बिहार और पूर्वी भारत का एक प्रिय और पारंपरिक स्ट्रीट फ़ूड है, जिसे सूखे सफेद मटर या काले चने से बनाया जाता है. बंगाली या उड़िया घुघनी के विपरीत, बिहारी शैली की घुघनी ज़्यादा मसालेदार होती है और अक्सर सरसों के तेल में पकाई जाती है, जिससे इसे एक तीखा और देहाती स्वाद मिलता है. इसे आमतौर पर कच्चे प्याज, हरी मिर्च और नींबू के रस के साथ अकेले नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, या लिट्टी, पराठे या पूरी के साथ परोसा जाता है. बनाने में आसान, पौष्टिक और मिट्टी के मसालों से भरपूर, यह व्यंजन आपके किचन में असली बिहारी स्वाद लाता है.

घुघनी बनाने के लिए सामग्री 

• 1 कप सूखे सफेद मटर या काला चना
• 1 मध्यम आकार का आलू (उबला और कटा हुआ) – वैकल्पिक

चना उबालने के लिए:

• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• पानी (भिगोने और उबालने के लिए)

तड़के/मसालों के लिए:

• 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल (असली स्वाद के लिए)
• 1 मध्यम आकार का प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 1 मध्यम आकार का टमाटर (बारीक कटा हुआ)
• 1-2 हरी मिर्च (चीरी हुई या कटी हुई)
• 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• ½ छोटा चम्मच जीरा
• ½ छोटा चम्मच राई (वैकल्पिक)
• 1 तेज पत्ता
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
• ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
• स्वादानुसार नमक

कैसे करें तैयार 

1: चने भिगोएँ और उबालें

• 1 कप सफेद मटर या काले चने को धोकर रात भर (या कम से कम 6-8 घंटे) भिगो दें.
• पानी निथारकर धो लें, फिर 2-3 कप पानी, ½ छोटी चम्मच हल्दी और नमक डालकर लगभग 3-4 सीटी आने तक या नरम होने तक, लेकिन गूदेदार न होने तक, प्रेशर कुकर में पकाएँ.
• अलग रख दें. पानी (स्टॉक) बचाकर रखें – उसे फेंके नहीं.

2: मसाला बनाएँ

• एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल हल्का धुआँ आने तक गरम करें. इससे कच्चापन चला जाता है.
• आँच धीमी करें और डालें:
• ½ छोटी चम्मच जीरा
• राई (वैकल्पिक)
• 1 तेज पत्ता
• जब वे फूटने लगें, तो कटे हुए प्याज डालें. सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
• अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें. कच्ची महक जाने तक पकाएँ.
• कटे हुए टमाटर और एक चुटकी नमक डालें. टमाटर के नरम होने और तेल अलग होने तक पकाएँ.
• सूखे मसाले डालें: हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और 2-3 मिनट तक पकाएँ.

3: चने को मसाले के साथ मिलाएँ

• उबले हुए चने डालें और अच्छी तरह मिलाएँ.
• गाढ़ापन ठीक करने के लिए थोड़ा बचा हुआ स्टॉक डालें (घुघनी थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए).
• धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक उबलने दें.
• वैकल्पिक: इस दौरान उबले हुए आलू के टुकड़े डालें.
• गरम मसाला छिड़कें, नमक मिलाएँ और मिलाएँ.

4: सजाएँ और परोसें

ऊपर से डालें:

• कटे हुए कच्चे प्याज
• धनिया पत्ती
• नींबू का रस निचोड़ें

वैकल्पिक: भुना हुआ जीरा पाउडर या कुटी हुई काली मिर्च छिड़कें

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