बस दो महीने और मिलने लगेगा वेज मटन, स्वाद और फायदा इतना कि पनीर खाना भूल जाएंगे

Seasonal Vegetables: लोगों को अगर आज तारीख में वेज खाने में अच्छा व्यंजन चाहिए तो उनके पास बहुत ही लिमेटेड विकल्प बच जाता है. क्योंकि उनके पास पनीर, मशरूम और मिक्स वेज को छोड़कर कुछ और नहीं रहता. लेकिन हम आज आपको झारखंड की ऐसी डिश के बारे में बतायेंगे जिसके सामने मटन भी फेल हैं. स्थानीय लोग इसे रूगड़ा के नाम से जानते हैं. कई लोगों का कहना है कि यह शकाहरी लोगों के लिए वेज मटन है. खास बात ये है कि यह सिर्फ बरसात के मौसम में ही मिलता है. यानी अभी जो लोग इसका मजा लेना चाहते हैं तो उन्हें अभी दो महीने और इंतजार करना होगा. दरअसल झारखंड के जंगल में पायी जाने वाली ये सब्जी मशरूम की प्रजाति है. हालांकि, कई जगहों पर इसे पुट्टू भी कहते हैं.

रुगड़ा में कई पोषक तत्व मौजूद

रुगड़ा केवल स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी अत्यंत लाभकारी है. इसमें कई ऐसे पोषक तत्व मौजूद हैं जो हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है. इसमें उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन, विटामिन C, विटामिन B कॉम्प्लेक्स, राइबोफ्लेविन, थायमिन, विटामिन B12, फोलिक एसिड, और कैल्शियम, फॉस्फोरस, पोटैशियम, कॉपर और विटामिन D जैसे तत्व पाए जाते हैं.

कैंसर जैसे रोगों से लड़ने में मददगार

रुगड़ा का उपयोग आयुर्वेद में कई बीमारियों के इलाज में किया जाता है. यह दमा, कब्ज और चर्म रोगों में असरदार माना जाता है. इसके अलावा यह कैंसर जैसे गंभीर रोगों से बचाव और उससे लड़ने में भी सहायक सिद्ध हुआ है.

12 प्रजातियों की पायी जाती है रुगड़ा

रुगड़ा की लगभग 12 प्रजातियां पाई जाती हैं. इनमें सफेद रुगड़ा को सबसे अधिक पौष्टिक माना जाता है. यह मुख्यतः झारखंड, में मिलता है. लेकिन कुछ मात्रा में उत्तराखंड, पश्चिम बंगाल और ओडिशा में भी मिलता है. इसमें सामान्य मशरूम की तुलना में कहीं अधिक पोषक तत्व होते हैं. इसकी कीमत आमतौर पर 300 से 1000 रुपये प्रति किलो के बीच होती है. हालांकि इसकी कीमत भी डिमांड के आधार पर घटती बढ़ती रहती है.

सामग्री

रुगड़ा– ½ किलो
टमाटर – 1 (कटा हुआ)
प्याज – 1 (कटा हुआ)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
गरम मसाला – ½ टीस्पून
हल्दी – ½ टीस्पून
जीरा – ½ टीस्पून
तेल – ¼ कप
नमक – स्वादानुसार

रुगड़ा करी बनाने की रेसिपी

• सबसे पहले रुगड़ा को अच्छी तरह साफ करके धो लें और दो टुकड़ों में काट लें.
• प्याज और टमाटर को भी बारीक काट लें.
• अब एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें कटे हुए रुगड़ा डालकर कुछ देर भून लें.
• जब मशरूम हल्के रंग सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें एक प्लेट में निकाल लें.
• उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल डालकर जीरा को छौंका मार दें. फिर प्याज, टमाटर, अदरक-लहसुन पेस्ट और सारे सूखे मसाले डालकर भूनें.
• जब मसाला अच्छी तरह पक जाए, तो उसमें पहले से भूने हुए रुगड़ा मिलाएं और कुछ देर पकाएं.
• स्वादानुसार नमक डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें.
• गरमा गरम रुगड़ा मशरूम करी तैयार है, जिसे आप रोटी या चावल के साथ परोस सकते हैं.