Rajasthani Khoba Roti: राजस्थानी खोबा रोटी राजस्थान की पारंपरिक और बेहद खास रोटियों में से एक है. यह रोटी अपनी अनोखी बनावट के लिए जानी जाती है, जिसमें रोटी की सतह पर उंगलियों से छोटे-छोटे गड्ढे यानी “खोब” बनाए जाते हैं. इन्हीं खोबों में घी भर दिया जाता है, जिससे रोटी का स्वाद और खुशबू दोनों ही दोगुने हो जाते हैं. खोबा रोटी आमतौर पर मोटी और हल्की कुरकुरी होती है, जिसे धीमी आंच पर पकाया जाता है. यह रोटी लंबे समय तक नरम रहती है, इसलिए पहले के समय में इसे सफर या खेतों में काम करने के दौरान भी साथ ले जाया जाता था. राजस्थानी थाली में खोबा रोटी को पंचमेल दाल, लहसुन की चटनी, केर-सांगरी या गट्टे की सब्ज़ी के साथ परोसा जाता है. अब अगर आप भी खोबा रोटी खाना चाहते हैं तो ये आर्टिकल आपके लिए है.
खोबा रोटी बनाने के लिए जरूरी चीजें
- गेहूं का आटा – 2 कप
- नमक – स्वादानुसार
- अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
- घी – 3–4 छोटे चम्मच (मोयन + ऊपर लगाने के लिए)
- पानी – आटा गूंथने के लिए
इसे बनाने का सही तरीका
आटा गूंथें
एक परात में गेहूं का आटा लें. इसमें नमक, अजवाइन और 1–2 चम्मच घी डालें. अब थोड़ा–थोड़ा पानी डालते हुए मध्यम सख्त आटा गूंथ लें. आटे को 10 मिनट ढककर रख दें.
खोबा बनाएं
आटे की लोई लें और हाथ से थोड़ी मोटी रोटी बना लें. अब उंगलियों से पूरी रोटी पर छोटे–छोटे गड्ढे (खोब) बना दें. इन गड्ढों में ऊपर से थोड़ा घी लगा दें.
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रोटी सेंकें
तवा गरम करें. रोटी को धीमी आंच पर रखें और ढककर सेकें. दोनों तरफ से हल्की सुनहरी और कुरकुरी होने तक सेंकें. चाहें तो अंत में सीधे धीमी आंच पर जाली (सीधी आग) पर भी सेक सकते हैं.
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