Hyderabadi Masala Potli: हैदराबादी मसाला पोटली एक पारंपरिक पाक–विधि है, जिसमें सुगंधित साबुत मसालों को मुलमल के कपड़े में बांधकर एक छोटी पोटली बनाई जाती है. इसे पकाने के दौरान देग़, ग्रेवी, बिरयानी, यखनी, निहारी या हलीम में डाला जाता है ताकि मसालों की खुशबू और स्वाद पूरे व्यंजन में धीमी आंच पर धीरे-धीरे घुल जाए. इसका सबसे बड़ा फायदा यह है कि मसाले खाने में नजर नहीं आते, लेकिन उनकी असली सुगंध और फ्लेवर पूरी तरह से डिश में उतर जाते हैं. कपूर कचरी, सौंफ, इलायची, लौंग और जावित्री जैसे मसाले मिलकर हैदराबादी भोजन में एक खास “दम वाला” स्वाद और शाही महक जोड़ते हैं. यही वजह है कि मसाला पोटली को हैदराबादी रसोई की रूह माना जाता है.
हैदराबादी मसाला पोटली क्या होती है?
यह मलमल के कपड़े में बंधे सुगंधित साबुत मसालों का छोटा सा पैकेट होता है, जिसे पकाते समय ग्रेवी, यखनी, बिरयानी और निहारी में डालकर खास खुशबू और स्वाद दिया जाता है.
इस पोटली को बनाने में किन चीजों की जरूरत पड़ती है?
आप इस तरह के मसाले ले सकते हैं:
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- तेज पत्ता
- दालचीनी
- छोटी और बड़ी इलायची
- लौंग
- काली मिर्च
- शाह जीरा
- सौंफ
- जावित्री
- कपूर कचरी (optional लेकिन असली हैदराबादी फ्लेवर देती है)
- सूखा नींबू (लूमी)
- गुलाब की सूखी पंखुड़ियां या केवड़ा
मसाला पोटली कैसे तैयार करते हैं?
- मुलमल का एक छोटा टुकड़ा लें.
- सारे साबुत मसाले इसमें रखें.
- कपड़े को इकट्ठा कर ऊपर से दुबारा मोड़ें.
- पतले धागे से कसकर बांध दें ताकि मसाले बाहर न आएं.
- आपकी मसाला पोटली तैयार है.
मसाला पोटली को खाना बनाते समय कब डालना चाहिए?
मसाला पोटली को खाना पकाने की शुरुआत में या बीच में डालते हैं, ताकि पूरा फ्लेवर ग्रेवी/यखनी में उतर जाए. पकने के बाद इसे हटा दिया जाता है.
क्या पोटली को बार-बार इस्तेमाल कर सकते हैं?
नहीं, इसे सिर्फ एक बार ही यूज़ किया जाता है. एक बार पकाने के बाद मसालों की खुशबू खत्म हो जाती है.
क्या मसाला पोटली खाने के स्वाद को दुगना कर देती है?
नहीं, क्योंकि इसमें साबुत मसाले होते हैं और कपड़ा स्वाद को नियंत्रित रखता है. यह खाना सिर्फ खुशबूदार बनाता है, मसालेदार नहीं.
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