Smriti Irani favourite Chhole Bhature: छोले भटूरे उत्तर भारत की एक बेहद लोकप्रिय और लाजवाब डिश है, जिसे सुबह के नाश्ते से लेकर दोपहर के खाने तक बड़े चाव से खाया जाता है. मसालेदार छोले और फूले–फूले भटूरे का यह मेल हर किसी का दिल जीत लेता है. स्मृति ईरानी के सरल और घरेलू कुकिंग स्टाइल से प्रेरित, यह छोले भटूरे रेसिपी स्वाद और सुगंध का ऐसा संतुलन बनाती है कि इसे कोई भी आसानी से घर पर तैयार कर सकता है. इसमें इस्तेमाल होने वाले देसी मसाले, हल्की खटास, और सुगंधित तड़काइस डिश को और भी खास बनाते हैं. इसके साथ ही कई जगह इंटरव्यू में जब स्मृति ईरानी से पूछा गया है कि उन्हें खाने में क्या पसंद है तो उनका जवाब छोले भटूरे रहता है. इस रेसिपी का सबसे बड़ा आकर्षण है कि यह बिल्कुल घर जैसा स्वाद देती है: न ज्यादा तीखी, न ज्यादा भारी, बस बिल्कुल परफेक्ट! चाहे आप नए कुक हों या अनुभवी, यह रेसिपी हर किसी के लिए आसान और बेहतरीन साबित होती है.
इस रेसिपी में कौन-कौन से मसालों का इस्तेमाल किया जाता है?
- चना मसाला
- गरम मसाला
- काली मिर्च
- अनारदाना पाउडर
- अमचूर
- अदरक–लहसुन पेस्ट ये मसाले छोले को हल्का खट्टा–मसालेदार स्वाद देते हैं.
छोले भिगोने का सही तरीका क्या होता है?
छोलों को रातभर पानी में भिगोना सबसे अच्छा तरीका है. यदि जल्दी बनाना हो तो 1 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोकर भी प्रयोग कर सकते हैं.
छोले कैसे बनाएं?
- भिगोए हुए छोले प्रेशर कुकर में डालें.
- 1 टीस्पून नमक, चायपत्ती वाला कपड़ा (टी-बैग), और थोड़ा सा बेकिंग सोडा डालें.
- 5–6 सीटी तक उबालें.
- पैन में तेल गरम करें और प्याज–टमाटर का मसाला भूनें.
- सभी सूखे मसाले डालें.
- उबले हुए छोले और थोड़ा पानी डालकर 15 मिनट पकाएं.
छोले का रंग कैसा होता है?
छोले का यह रंग चाय पत्ती और अनारदाने से आता है. चायपत्ती छोले को ब्राउनिश टोन देती है, जबकि अनारदाना स्वाद बढ़ाता है.
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भटूरों का आटा कैसे तैयार करें?
भटूरे का आटा इस प्रकार तैयार करें:
- 2 कप मैदा
- 4 टेबलस्पून दही
- ½ टीस्पून चीनी
- ½ टीस्पून नमक
- 1 टीस्पून बेकिंग पाउडर
- 1 टेबलस्पून तेल
- सारा मिश्रण मिलाकर नरम आटा गूंथें और 2 घंटे ढककर रख दें.
भटूरों को फूल हुआ और मुलायम बनाने का सही तरीका क्या है?
- आटे को आराम देना (Resting Time)
- दही और थोड़ा तेल मिलाना
- मध्यम–तेज़ गरम तेल में फ्राई करना
छोले भटूरों को और स्वादिष्ट कैसे बनाएं?
- छोले में थोड़ा काला नमक और कसूरी मेथी डालें.
- मसाले को धीमी आंच पर भूनें.
- भटूरे के साथ प्याज, अचार और हरी मिर्च जरूर परोसें.
क्या यह रेसिपी घर पर आसानी से बनाई जा सकती है?
हां, यह पूरी तरह घर की रसोई के लिए तैयार की गई आसान रेसिपी है जिसे कोई भी बिना जटिल सामग्री के बना सकता है.
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