Lehsunia Sarson Ki Bhujia Recipe: सर्दियों में सरसों का स्वाद हर किसी को भाता है.लेकिन सरसों का साग बनाने में घंटों का समय लगता है. इस वजह से लोग इसे बनाने से कतराते बहुत है.अगर आपके पास भी समय की कमी है लेकिन आप सरसों का वही सोंधा और देसी स्वाद चखना चाहते हैं तो लहसुनिया सरसों की भुजिया आपके लिए एकदम परफेक्ट डिश है. ढेर सारा लहसुन, सूखी लाल मिर्च और सरसों के तेल का तड़का इसे एक अनोखी खुशबू और तीखापन देता है.जब यह सरसों का भुजिया तैयार होता है तो खाने में काफी स्वादिष्ट लगता है.
सामग्री
- सरसों का साग: 500 ग्राम (ताजा और कोमल पत्तियां, बारीक कटी हुई)
- लहसुन: 15-20 कलियां (बारीक कटी हुई – इसमें लहसुन ज्यादा पड़ता है)
- सूखी लाल मिर्च: 4-5 (दो टुकड़ों में टूटी हुई)
- सरसों का तेल: 2 बड़े चम्मच (बेहतर स्वाद के लिए सरसों तेल ही इस्तेमाल करें)
- हींग: 2 चुटकी
- नमक: स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
बनाने की विधि
- साग की तैयारी : सरसों के पत्तों को साफ करके 2 से 3 बार ताजे पानी से धो लें ताकि मिट्टी पूरी तरह निकल जाए. अब इसे छलनी में रख दें ताकि सारा पानी निकल जाए. फिर इसे जितना हो सके बारीक काट लें.
- तड़का लगाएं : एक लोहे की कड़ाही या साधारण कड़ाही में सरसों का तेल डालकर धुआं उठने तक गरम करें. अब आंच धीमी करें और इसमें हींग और सूखी लाल मिर्च डालें. मिर्च को हल्का काला होने दें इससे भुजिया में सोंधापन आता है.
- लहसुन का जादू :अब इसमें बारीक कटा हुआ ढेर सारा लहसुन डालें. लहसुन को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वह गहरा सुनहरा न हो जाए. लहसुन का भुना हुआ स्वाद ही इस डिश की जान है.
- भुजिया पकाएं : अब कटी हुई सरसों की पत्तियां कड़ाही में डालें. ऊपर से नमक और हल्दी छिड़कें. इसे अच्छी तरह मिलाएं. शुरू में साग काफी ज्यादा दिखेगा लेकिन 2 मिनट में यह कम हो जाएगा.
- बिना ढके पकाएं : इसे धीमी से मध्यम आंच पर पकने दें. सरसों पानी छोड़ेगा इसलिए इसे तब तक पकाएं जब तक सारा पानी सूख न जाए. ध्यान रहे भुजिया को ढककर न पकाएं वरना पत्तियां पीली पड़ जाएंगी और स्वाद कड़वा हो सकता है.
- सोंधापन लाएं : जब पानी पूरी तरह सूख जाए तो इसे 2-3 मिनट तक तेज आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें जब तक कि साग कड़ाही के किनारों पर चिपकने न लगे और अच्छी खुशबू न आने लगे.
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