रोशनी के त्योहार दीपावली में खुशियों काे दोगुना करनेवाले पकवानों का जिक्र होते ही जेहन में सबसे पहला खयाल मिठाइयों का आता है. आमतौर पर लोग दूध, बादाम और खोआ से बनायी गयी मिठाइयां खाना पसंद करते हैं, लेकिन पारंपरिक व्यंजन प्रेमियों को दाल, सूजी, छोले के आटे, गाजर और कद्दू जैसी सब्जियाें, हल्के मसाले एवं केवड़े के पानी से बनी मिठाइयां प्रिय होती हैं.
हां, मगर जब हम घर आये मेहनाम का स्वागत करते हैं, तब सिर्फ मिठाई से बात नहीं बनती. मेहमानों के सामने विशेष रूप से दीपावली के लिए तैयार की गयी चटपटी नमकीन, चकरी व अन्य स्वादिष्ट व्यंजन भी पेश किये जाते हैं. आइए, जानते हैं त्योहार की खुशियों में चार चांद लगानेवाले कुछ विशेष व्यंजनों के बारे में…
पिन्नी
पिन्नी एक प्रकार का पंजाबी और उत्तर भारतीय व्यंजन है. इसे ज्यादातर सर्दियों में खाया जाता है. मिठाई के रूप में परोसी जानेवाली पिन्नी को देसी घी, गेहूं के आटे, गुड़ और बादाम से बनाया जाता है. किशमिश का उपयोग भी किया जा सकता है. कुछ क्षेत्रों में इसे चावल के आटे और उड़द की दाल से भी बनाया जाता है.
पोहा/ चिवड़ा
धान को उबालकर और कुछ-कुछ नम अवस्था में ही किसी चीज से पीटकर या दबाकर चिवड़ा बनाया जाता है. उत्तर प्रदेश, बिहार आदि में इसे दही के साथ खाया जाता है. कुछ अन्य चीजों के साथ मिलाकर इसकी नमकीन तैयार की जाती है. दिवाली के विशेष व्यंजन में यह नमकीन भी शामिल है.
अनरसा
चावल के आटे, गुड़ और खसखस को मिलाकर बनाया गया अनरसा महाराष्ट्र में दिपाली के अवसर पर बननेवाले खास पकवानों में से एक है. महाराष्ट्र में कई परिवारों में दिवाली के दिन लोग सुबह जल्दी उठकर, नहाने के बाद नाश्ते में अनरसा खाना पसंद करते हैं.
मावा कचौड़ी
मावा कचौड़ी, सूखे मेवे और खोआ को सुनहरा भूनकर तैयार किये गये भरवा मसाले से बनायी जाती है. खोए की इन कचौड़ियों को चीनी के पाग में लपेटा जाता है. राजस्थानी मिठाइयों में इन कचौड़ियों की खास जगह है. ऊपर से करारी और अंदर से मुंह में घुलनेवाले मेवे का स्वाद देनेवाली इन कचौड़ियों को दिवाली के मौके पर खाना काफी पसंद किया जाता है.
मोती पाक
छोले के आटे, खोये और चीनी से बनी स्वादिष्ट मीठी बर्फी मोती पाक राजस्थान और गुजरात की विशेषता है. चांदी की जर्क से लेयरिंग करके इस मिठाई को आकर्षक रूप दिया जाता है. इसका स्वाद आपको मोतीचूर के लड्डू की याद दिला सकता है.
शक्करपारा
इस स्नैक को दो तरह से तैयार किया जाता है. पहला मैदे के आटे को बेलने के बाद इन्हें हीरे के आकार में डीप फ्राई किया जाता है और चीनी के पाग में लपेटा जाता है. दूसरा डीप फ्राई करने के बाद इन्हें चीनी के पाग में लपेटने की बजाय इन पर चीनी का पाउडर छिड़क दिया जाता है.
चोराफली
चोराफली कुरकुरी गुजराती नमकीन है. इसे चोराफली फाफड़ा भी कहते हैं. दिवाली व अन्य त्याेहारों में इसे बनाया जाता है. मिर्च पाउडर, आम पाउडर और मसालों के साथ तैयार यह स्नैक्स हल्का व पापड़ी की तरह होता है. त्याेहार के मौके पर घर आये मेहमानों को इसे चाय के साथ सर्व किया जाता है.
गुझिया
देश के कई क्षेत्रों में गुझिया के बिना त्योहारों को संपूर्ण नहीं माना जाता. इसे करंजिस व पिड़किया भी कहा जाता है. मैदे की रोटी में मेवे और खोये का भरवां भर कर इसे डीप फ्राई किया जाता है. गुजरात में इसे घुघरा, मध्य प्रदेश में कुसली और गोवा में नियोरिस के नाम से जाना जाता है.
खील-बताशा
त्योहार से पहले बाजार में दिवाली का आगमन बखूबी दिखने लगता है. रंग-बिरंगी रोशनी देनेवाली झालरों के साथ आपको दुकानों में चीनी और चावल से तैयार किये गये खील बताशे भी देखने को मिलते हैं. विशेष तौर पर दिवाली में बिकनेवाले इन बताशों को जानवरों के आकार में ढाल कर आकर्षक रूप दिया जाता है.
गजरेला
जैसा कि इसके नाम से ही मालूम पड़ता है गजरेला, गाजर से बननेवाला मीठा व्यंजन है. यह एक तरह की गाजर की खीर है, जिसे बादाम व अन्य मेवों से स्वादिष्ट बनाया जाता है. दिवाली के मौके पर इस मिठाई काे मुख्य रूप से उत्तर भारत में खाया जाता है.
