रविशंकर उपाध्याय
पटना: आपने शक्कर की जलेबी खाई होगी, कभी गुड़ के शीरे में बनी हुई जलेबी भी चखी होगी लेकिन क्या कभी छेना वाली जलेबी खायी है? स्वाद में लजीज और सेहत के लिए गुणकारी यह बेमिसाल स्वाद आपको बिहार के सीतामढ़ी जिले के बेलसंड इलाके में विशेष तौर पर मिलेगी. इस इलाके में छेना जलेबी के स्पेशलिस्ट कारीगर भी मिलते हैं और उसके कद्रदान भी.
सीतामढ़ी का बेलसंड वैसे तो एक ऐसा कस्बा है जो समुद्र तल से 65 मीटर ऊपर होने के बावजूद बरसात आते ही बाढ़ से प्रभावित हो जाता है. 53 गांव और 10 पंचायत वाले इस प्रखंड में उड़ीसा के मूल का एक टेस्ट काफी प्रसिद्ध है. यह टेस्ट है छेना जलेबी की. कारीगर शंकर कहते हैं कि शुद्ध देसी तरीके से चाशनी में डुबोयी जलेबी का स्वाद निराला होता है. यहां छेना जलेबी को लोग शुद्धता और स्वाद के साथ ही सेहत के लिए बतौर संदेश दूर दूर भेजते हैं.
ऐसे बनती है छेना
चीनी और पानी मिलाकर एक तार की चाशनी बना लें, चाशनी जब तैयार होने वाली हो तब उसमें गुलाब जल और केसर मिला दें. छेना छान कर पानी निकाल दें और फिर उसमें सभी सामग्री मिलाकर जलेबी का बैटर तैयार कर ले. बटर को एक जिप लौक बैग में डालकर आगे से थोडा काट कर छेद बना ले. एक कड़ाई में घी गर्म करें और जलेबी छान कर तैयार चाशनी में एक मिनट के लिए रख कर निकाल ले, और बारीक कटे हुए पि स्ता से सजा कर सर्व करें.
