Jitiya Paran Recipe: कंदा की सब्जी, जिसे कई स्थानों पर सुरन या जिमीकंद भी कहा जाता है, इस थाली का एक प्रमुख और पारंपरिक व्यंजन है. यह सब्जी विशेष रूप से सरसों के तेल, हल्दी और नमक जैसे सरल मसालों से तैयार की जाती है, ताकि व्रत के बाद शरीर को पौष्टिकता और ऊर्जा मिल सके.कंदा की प्रकृति गर्म और पाचन में लाभदायक मानी जाती है, इसलिए इसे खास तौर पर निर्जला व्रत के पारण में शामिल किया जाता है. इसका स्वाद हल्का तीखा और कुरकुरा होता है, जो सादा चावल, नोनी का साग और कचरी के साथ एक संतुलित और परंपरागत भोजन का रूप लेता है. इस तरह, कंदा की सब्जी जितिया व्रत के पारण की न केवल एक स्वादिष्ट तैयारी है, बल्कि हमारी संस्कृति, स्वास्थ्य परंपरा और मातृ-श्रद्धा का प्रतीक भी है.
कंदा की सब्जी बनने के लिए सामग्री
- कंदा– 250 से 300 ग्राम
- सरसों का तेल – 2 से 3 बड़े चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- अजवायन या मेथी – ¼ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
- हरी मिर्च – 1 या 2 (चीरी हुई या कटी हुई)
- पानी – आवश्यकतानुसार उबालने के लिए
कैसे करें तैयार
कंदा को छीलें और काटें:
- सुरन (कंदा) को पहले अच्छे से धो लें.
- उसके बाद इसे छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें.
उबालें:
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- कटी हुई कंदा को हल्का नमक और हल्दी डालकर उबाल लें जब तक वह नरम न हो जाए.
- फिर पानी निकालकर एक तरफ रख दें.
तड़का लगाएं:
- कढ़ाही में सरसों का तेल गरम करें.
- तेल गरम होने पर उसमें अजवाइन या मेथी दाना डालें.
- फिर हरी मिर्च डालें.
कंदा डालें और भूनें:
- अब उबली हुई कंदा को तेल में डालें.
- स्वादानुसार नमक और हल्दी डालें.
- धीमी आंच पर 10–15 मिनट तक अच्छे से भूनें जब तक वह हल्की क्रिस्पी और सुनहरी न हो जाए.
तैयार है कंदा की स्वादिष्ट सात्विक सब्जी!
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