No Onion No Garlic Kadai Paneer: अगर आप सोचते हैं कि बिना लहसुन-प्याज के बना खाना फीका लगता है, तो यह रेसिपी आपकी सोच बदल देगी. नवरात्रि जैसे खास अवसर पर भी आप घर पर रेस्टोरेंट जैसा स्वाद ले सकते हैं. इसमें ताजे मसालों की खुशबू और पनीर का मुलायमपन मिलकर ऐसा जायका तैयार करते हैं जो हर किसी को पसंद आए. यह डिश न सिर्फ व्रत में खाने लायक है, बल्कि फैमिली गेट-टुगेदर या डिनर पार्टी के लिए भी परफेक्ट है. आइए जानें इसे बनाने का आसान और मजेदार तरीका.
सामग्री
कड़ाही मसाला पाउडर
- सूखी लाल मिर्च – 6
- धनिया बीज – 2 बड़ा चम्मच
- जीरा – 2 छोटी चम्मच
- सौंफ – 2 छोटी चम्मच
- काली मिर्च – 1 छोटी चम्मच
- हरी इलायची – 4
पनीर मिश्रण
- तेल – 1 बड़ा चम्मच
- पनीर (क्यूब्स में) – 300 ग्राम
- शिमला मिर्च (क्यूब्स में) – 2 कप
- तैयार कड़ाही मसाला – 2 बड़ा चम्मच
- नमक – चुटकी भर
कड़ाही पनीर
- मक्खन/तेल – 1 बड़ा चम्मच
- हींग – ¼ छोटी चम्मच
- अदरक (कद्दूकस) – 1 इंच
- टमाटर (बारीक) – 1
- टमाटर प्यूरी – 2
- हल्दी – ¼ छोटी चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- जीरा पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- कड़ाही मसाला – 2-4 बड़ा चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- कसूरी मेथी – 1 छोटी चम्मच
- हरा धनिया (सजावट) – 1 मुट्ठी
विधि
- सबसे पहले कड़ाही मसाला तैयार करें. इसके लिए कड़ाही में सूखी लाल मिर्च को मीडियम – लो आंच पर 2-3 मिनट भूनें और प्लेट में निकालें.
- फिर उसी कड़ाही में बाकी मसाले डालकर 3-4 मिनट भूनें और मिर्च के साथ रख दें. मसाले ठंडा होने दें.
- ठंडे मसालों को ग्राइंडर में डालकर मोटा पाउडर बना लें. बहुत बारीक न पीसें.
- शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटें और पनीर भी टुकड़ों में काट लें. हरी, लाल या पीली मिर्च इस्तेमाल कर सकते हैं.
- पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और शिमला मिर्च 4-5 मिनट पकाएं. फिर पनीर डालकर 2-3 मिनट मिलाएं. इसमें नमक और 2 बड़ा चम्मच कड़ाही मसाला डालें और मिलाएं. मिश्रण अलग रख दें.
- उसी पैन में मक्खन या तेल गर्म करें. हींग और कद्दूकस अदरक डालकर कुछ सेकंड भूनें. कटे टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं, फिर टमाटर प्यूरी डालें.
- हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, जीरा पाउडर और नमक डालें. ग्रेवी 7-8 मिनट पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए और टमाटर की कच्ची खुशबू चली जाए.
- मसालेदार पनीर और मिर्च डालकर धीरे मिलाएं. 2 बड़ा चम्मच कड़ाही मसाला डालें. जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी की गाढ़ापन ठीक करें.
- 4-5 मिनट पकाएं और फिर क्रश की हुई कसूरी मेथी डालें, मिलाएं और आंच बंद करें.
- कड़ाही पनीर सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से बारीक कटे हरे धनिया से सजाएं.
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