Dhaba Style Aloo Paratha: आलू पराठा उत्तर भारत के सबसे प्रतिष्ठित और पसंदीदा व्यंजनों में से एक है और जब इसे ढाबा स्टाइल में बनाया जाता है, तो यह और भी लाजवाब हो जाता है! मसालेदार मसले हुए आलू से भरे और भरपूर मात्रा में घी या मक्खन में भुने हुए, ढाबा स्टाइल आलू पराठे कुरकुरे, स्वादिष्ट और बेहद संतोषजनक होते हैं. अक्सर गरमागरम सफेद मक्खन, तीखे अचार और ठंडे दही के साथ परोसा जाने वाला यह पराठा सिर्फ खाना नहीं है, यह थाली में सुकून देता है. चाहे नाश्ते में खाया जाए या भरपेट खाने में, ढाबा स्टाइल आलू पराठा सड़क किनारे मिलने वाले पंजाबी रेस्टोरेंट के तीखे और देहाती स्वाद को दर्शाता है, जिसकी खाने के शौकीनों को हमेशा चाहत रहती है.
1. अच्छी तरह उबले और ठंडे आलू इस्तेमाल करें
- ध्यान रखें कि आलू अच्छी तरह उबले हों, लेकिन ज़्यादा पके न हों.
- उन्हें ठंडा होने दें और बिना गांठ के मसल लें – इससे पराठा बेलते समय फटेगा नहीं.
2. भरावन को सूखा रखें
- भरवां मिश्रण में पानी न डालें.
- अगर आपके आलू गीले हैं, तो आप अतिरिक्त नमी सोखने के लिए थोड़ा ब्रेड क्रम्ब्स या बेसन मिला सकते हैं.
3. ढाबे जैसा मसाला डालें
- अजवाइन, अमचूर, हरी मिर्च और ताज़ा हरा धनिया डालना न भूलें – ये ढाबे का चटपटा, तीखा और देहाती स्वाद लाते हैं.
- अपने स्वादानुसार मसाले की मात्रा कम-ज़्यादा करें, लेकिन ढाबे वाले पराठे आमतौर पर थोड़े तीखे होते हैं.
4. नरम आटा गूंथें
- आटा चिकना और मुलायम होना चाहिए, ज़्यादा सख्त नहीं.
- बेलने में आसानी के लिए, इस्तेमाल करने से पहले आटे को कम से कम 20-30 मिनट के लिए रख दें.
5. अच्छी तरह लेकिन सावधानी से भरें
- मोटे और स्वादिष्ट पराठे बनाने के लिए अच्छी मात्रा में भरावन डालें.
- भरने को अच्छी तरह से बंद करें और धीरे से बेलें ताकि भरावन टूटे नहीं.
6. समान रूप से बेलें, ज़्यादा पतला नहीं
- ढाबे जैसा स्वादिष्ट स्वाद पाने के लिए पराठे को मध्यम-मोटा रखें.
- चिपकने से बचाने के लिए बेलते समय हल्के सूखे आटे का इस्तेमाल करें.
7. गरम तवे पर पकाएं
- अपने तवे को हमेशा पहले से गरम कर लें. गरम तवा समान रूप से पकने और कुरकुरापन सुनिश्चित करता है.
- हल्के बुलबुले या सुनहरे धब्बे दिखाई देने पर ही पलटें.
8. सेकने के लिए घी या मक्खन का प्रयोग करें
- ढाबे के असली स्वाद के लिए, पराठे को सिर्फ तेल से नहीं, बल्कि देसी घी या सफ़ेद मक्खन से सेकें.
- कुरकुरे और गाढ़े स्वाद के लिए सेकते समय दोनों तरफ लगाएं.
9. तुरंत परोसें
- आलू के पराठे तवे से उतारकर गरमागरम ही सबसे अच्छे लगते हैं.
- पूरे पंजाबी ढाबे के अनुभव के लिए दही, मक्खन और अचार के साथ परोसें.
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