Paneer Khurchan Recipe: अगर आप हर दिन एक ही तरह की पनीर की सब्जियां खाकर ऊब चुके हैं और कुछ यूनिक और नयी रेसिपी ट्राई करना चाहते हैं तो पनीर खुरचन आपके लिए बेस्ट और परफेक्ट ऑप्शन है. इस डिश की अगर बात करें तो यह सबसे ज्यादा उत्तर प्रदेश और दिल्ली के ढाबों में पायी जाती है. यह एक बेहद ही टेस्टी और फ्लेवर्स से लोडेड डिश है जिसे आप नान, पराठे या फिर सिंपल रोटी के साथ एन्जॉय कर सकते हैं. बता दें इस डिश का नाम खुरचन इसलिए पड़ा है क्योंकि जब आप इसे पकाते हैं तो पैन में हल्की-हल्की क्रिस्पी लेयर बनती है जिसे जब आप खुरचकर मिक्स करते हैं तो इस डिश का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है. इस डिश की सबसे खास बात है इसका ड्राई और स्मोकी टेक्सचर जो इसे किसी भी डिश के साथ ट्राई करने के लिए परफेक्ट बना देता है.
पनीर खुरचन बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- पनीर – 250 ग्राम पतले स्ट्रिप्स में कटा हुआ
- प्याज – 1 बड़ी साइज की लंबी कटी हुई
- टमाटर – 2 मीडियम साइज के बारीक कटे हुए या प्यूरी बनाया हुआ
- शिमला मिर्च – 1 पतली और लंबी कटी हुई
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- हल्दी – आधा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – आधा चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 चम्मच
- क्रीम – 2 चम्मच
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – डेकोरेशन के लिए
पनीर खुरचन बनाने की आसान रेसिपी
- पनीर खुरचन बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गर्म करे और अब इसमें प्याज डालें और हल्का गोल्डन होने तक भूनें. इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट पकाएं ताकि कच्चापन दूर हो जाए.
- इसके बाद टमाटर या टमाटर की प्यूरी डालें और इसे मसालों के साथ पकाएं. अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक मिलाएं. मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे.
- जब मसाला भुन जाए, तो शिमला मिर्च डालकर 2 मिनट पकाएं ताकि उसकी हल्की क्रंचीनेस बनी रहे. अब पनीर स्ट्रिप्स डालें और उन्हें हल्के हाथों से मिक्स करें ताकि पनीर टूटे नहीं.
- इसके बाद गैस को तेज करके पनीर मसाले को 3 से 4 मिनट के लिए बिना हिलाए पकने दें. ऐसा करने से नीचे हल्की सी क्रिस्पी लेयर बनेगी. अब इसे खुरचते हुए पनीर में मिलाएं. ऐसा करना ही इस रेसिपी को असली स्वाद देता है.
- लास्ट में क्रीम और कसूरी मेथी डालकर अच्छे से मिक्स करें और गैस बंद करके ऊपर से हरा धनिया छिड़क दें.
- पनीर खुरचन को गर्मागर्म नान, तंदूरी रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ सर्व करें.
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