Masale Dalne ka Sahi Samay: खाना बनाते समय हम अक्सर इस बात पर ध्यान देते हैं कि कौन-सा मसाला कितना डालना है लेकिन क्या आप जानते हैं कि मसालों की टाइमिंग यानी उन्हें कब डाला जाए यह भी उतना ही जरूरी है. गलत समय पर डाला गया मसाला खाने के स्वाद को पूरा बिगाड़ सकता है.हर मसाले की अपनी एक पहचान होती है. कुछ मसाले शुरु में डालने से स्वाद को बढ़ा देते हैं तो कुछ अंत में डालने से खाने की खुशबू और ताजगी बनाए रखते हैं.
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- जीरा : सबसे पहले गर्म तेल में जीरा डालें.जब जीरा चटकने लगे और खुशबू आने लगे तभी बाकी मसाले डालें. इससे तेल में मसालों की खुशबू अच्छी तरह फैलती है.
- हल्दी : हल्दी को सब्जी या दाल में जल्दी ही डालना चाहिए ताकि उसका रंग और स्वास्थ्यवर्धक गुण बरकरार रहें.
- धनिया पाउडर : हल्दी के बाद या प्याज-टमाटर के अच्छे से भुन जाने के बाद धनिया पाउडर डालें.
- लाल मिर्च पाउडर : धनिया पाउडर के साथ या थोड़ा बाद में डालें जिससे तीव्रता और रंग दोनों सही बने रहें.
- गरम मसाला : गरम मसाला सबसे आखिर में डालें जब खाना लगभग बन चुका हो.इससे उसका तीखा और खुशबूदार स्वाद बना रहता है.
- हींग : हींग को सबसे पहले तेल में डालें खासकर अगर दाल या सब्जी में डाल रहे हैं. इससे स्वाद और पाचन में मदद मिलती है.
- अदरक-लहसुन का पेस्ट : प्याज के साथ शुरुआत में डालें और भूनें जब तक की कच्चापन दूर हो जाए.
- मेथी : धीमी आंच पर हल्का भूनें क्योंकि इसका स्वाद जल्दी कड़वा हो सकता है.
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