Muradabadi Chicken Biryani Recipe: जब बिरयानी की बात आती है, तो हर किसी की अपनी पसंद होती है और आप चाहे किसी भी तरह का नया स्टाइल लेकर आएं, बिरयानी के शौकीन अपने पसंदीदा प्रकार से नहीं डिगेंगे. तभी मुरादाबादी चिकन बिरयानी की याद आती है. बासमती चावल, चिकन, नींबू का रस, प्याज, हरी मिर्च, अदरक, और हींग, इलायची, लौंग, जीरा, गरम मसाला पाउडर, जीरा पाउडर और पसंद के मसालों का उपयोग करके तैयार किया गया. इस स्वादिष्ट रेसिपी की शुरुआत नवाबों के शहर लखनऊ से हुई, जो मुंह में पानी लाने वाले चिकन के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है. यह तेल की न्यूनतम मात्रा का उपयोग करता है, इसलिए, अधिकांश बिरयानी व्यंजनों में पाए जाने वाले तेल के अत्यधिक स्वाद के बिना आपको स्वाद का विस्फोट देता है.
यह विशेष लंच और डिनर, या किटी पार्टियों और बुफे के लिए एकदम सही है. यदि आप स्वादिष्ट मुरादाबादी चिकन बिरयानी का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको दूसरे शहर की यात्रा करने की आवश्यकता नहीं है, बस इन चरणों का पालन करें और घर पर अपना बनाएं.
250 ग्राम बासमती चावल
1/2 लीटर पानी
7 लौंग
2 मध्यम प्याज
1/2 छोटा चम्मच काला जीरा
3 हरी इलायची
1 इंच अदरक
5 काली मिर्च
3 लौंग लहसुन
1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
2 चम्मच रिफाइंड तेल
आवश्यकता अनुसार सिरका
500 ग्राम चिकन
2 तेज पत्ता
6 हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच जीरा
1 मुट्ठी धनिया पत्ती
1 काली इलायची
1 इंच दालचीनी स्टिक
1/2 चम्मच हींग
1 डैश दगड़ (पत्थर का फूल)
1 मुट्ठी पुदीने के पत्ते
1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट
1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1 मध्यम टमाटर
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच घी
इस नुस्खे को बनाने के लिए चावल को धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दें. फिर एक बड़े बाउल में चिकन डालें और उसके ऊपर थोड़ा सा सिरका डालें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें. इस बीच, प्याज, हरी मिर्च, टमाटर, हरा धनिया, तेज पत्ता और अदरक को बहते पानी में धोकर अलग-अलग काट लें.
10 मिनट के बाद चिकन को धो लें और उसके ऊपर अदरक के पेस्ट की एक परत लगाएं. अब एक बड़ा सूती कपड़ा लें और उसमें एक कटा हुआ प्याज, 2 हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, 4 लौंग, 2 हरी इलायची, 1 काली इलायची, 1/2 टीस्पून जीरा, दगड़ फूल, दालचीनी, 1 तेज पत्ता डालें और उस पर 5 काली मिर्च, हींग और जावित्री.
पोटली बनाने के लिए किनारों को इकट्ठा करें. अब एक प्रेशर कुकर लें और उसमें लहसुन चिकन के साथ पानी डालें. 2 टेबल स्पून नमक छिड़कें और पोटली में डालें. ढक्कन लगाकर 1-2 सीटी आने तक पकाएं. गैस बंद कर दें और प्रेशर अपने आप निकलने दें.
पोटली को निचोड़ कर निकाल लीजिये. फिर, शोरबा और चिकन को एक बड़े कटोरे में डालें और एक तरफ रख दें. अब उसी प्रेशर कुकर में तेल गरम करें. जब तेल पर्याप्त गरम हो जाए तो उसमें जीरा, तेज पत्ता, इलायची और लौंग डालें और उन्हें फूटने दें.
इसके बाद, कटे हुए प्याज के साथ अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और प्याज के सुनहरा होने तक भूनें. फिर, कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें, इन सबको भूनें और अच्छी तरह मिला लें.
अब, तैयार चिकन के टुकड़े, गरम मसाला पाउडर, पुदीने के पत्ते, धनिया पत्ती और नींबू के रस के साथ डालें. चिकन शोरबा में डालें और उबाल आने दें. जैसे ही शोरबा उबलने लगे, भिगोए हुए बासमती चावल का आधा हिस्सा डालें और 1-2 सीटी आने तक पकाएं
प्रेशर को अपने आप निकलने दें, फिर ढक्कन खोलें. मिश्रण को दो कटोरियों में बांट लें और प्रत्येक में लाल और पीला खाने का रंग डालें. अच्छी तरह मिलाएं, फिर, एक देगची में, बचे हुए चावल को पानी, गरम मसाला पाउडर और नमक के साथ डालें. इसे नरम और तैयार होने तक पकाएं.
अंत में, एक गहरे तले वाले पैन का उपयोग करके चावल की परत लगाएं. तैयार चावल की परतें रखें और ऊपर से घी और नींबू का रस डालें. 10-15 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के साथ साइड सेट करें और फिर इसे अच्छी तरह से मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं. आप इसे अपने हाथ का उपयोग करके सभी को मिला सकते हैं और फिर कटा हुआ हरा धनिया छिड़क सकते हैं.
इसे एक सर्विंग पॉट में डालें और स्वादिष्ट बिरयानी का आनंद लें!
