Mushroom Galouti Kebab Recipe: सर्दियों के दिनों में कबाब की डिमांड काफी ज्यादा बढ़ जाती है. शाम होते ही कबाब बनाने की तैयारी जोरों से शुरू हो जाती है और सभी इसके बनने का इंतजार करने लगते हैं. बात कबाब की हो और उसमें मशरूम गलौटी कबाब का नाम न आए ऐसा हो नहीं सख्त है. यह लखनऊ की एक मशहूर डिश है और इसका जो स्वाद होता है उसमें सभी को अपना फैन बनाने की काबिलियत होती है. मशरूम का सॉफ्ट टेक्सचर, खुशबूदार मसाले और देसी घी का जबरदस्त स्वाद इसे हर शाम के लिए परफेक्ट स्नैक बना देता है. तो चलिए जानते हैं रिच और फ्लेवरफुल मशरूम गलौटी कबाब बनाने की सबसे आसान रेसिपी.
मशरूम गलौटी कबाब बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- 250 ग्राम मशरूम बारीक कटा या दरदरा पिसा
- 1 मीडियम साइज का प्याज बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच चना दाल का चूरा या रोस्टेड बेसन
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- आधा चम्मच हल्दी
- आधा चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच गर्म मसाला
- आधा चम्मच कबाब मसाला स्वाद बढ़ाने के लिए
- 1 बड़ा चम्मच देसी घी
- 1 चम्मच नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- नमक स्वादानुसार
- फ्राई करने के लिए थोड़ा सा घी या तेल
मशरूम गलौटी कबाब बनाने की आसान रेसिपी
- मशरूम गलौटी कबाब बनाने के लिए सबसे पहले मशरूम को धोकर पानी अच्छी तरह निचोड़ लें. इसके बाद इन्हें बहुत बारीक काटें या हल्का सा ग्राइंड कर लें. इस बात का ख्याल रखें कि मशरूम में पानी ज्यादा होता है, इसलिए हल्की आंच पर बिना तेल के 3 से 4 मिनट भून लें ताकि पानी सूख जाए.
- इसके बाद एक पैन में थोड़ा-सा घी गर्म करें और इसमें प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें. इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर महक आने तक पकाएं. अब इसमें सूखे हुए मशरूम डालें और मसाले जैसे कि हल्दी, लाल मिर्च, काली मिर्च, गर्म मसाला, कबाब मसाला मिलाकर इसे 4 से 5 मिनट तक पकाएं.
- जब मिश्रण हल्का ठंडा हो जाए तब इसमें चना दाल का चूरा या रोस्टेड बेसन मिलाएं ताकि कबाब बाइंड हो सके. इसके साथ साथ ही नींबू रस, हरा धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. अगर मिश्रण बहुत सॉफ्ट लगे, तो थोड़ा और चूरा मिला सकते हैं और इसे 10 मिनट के लिए ढककर रख दें.
- अब मिश्रण से गोल और हल्के चपटे कबाब बना लें. बता दें हाथ पर थोड़ा घी लगाकर शेप देने से मिश्रण चिपकेगा नहीं.
- इसके बाद एक तवे पर हल्का घी गर्म करें और धीमी आंच पर कबाबों को दोनों तरफ से गोल्डन और क्रिस्प होने तक सेकें. गलौटी कबाब सॉफ्ट होते हैं, इसलिए इन्हें कम आंच पर ही पकाएं ताकि अंदर से अच्छे से सेट हों और बाहर से हल्की क्रिस्पी लेयर बन जाए.
- मशरूम गलौटी कबाब को हरी चटनी, पुदीना दही डिप या इमली की मीठी चटनी के साथ सर्व करें. आप अगर चाहें तो ऊपर से थोड़ा नींबू निचोड़ दें और प्याज की रिंग्स के साथ परोसें.
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