Curd and Yogurt Difference : दही से कितना अलग है योगर्ट? पोषक तत्वों के मामले में दोनों में कौन बेहतर?

अगर आप भी दही और योगर्ट को एक ही समझते हैं, तो थोड़ा रुक जाइये. ये दोनों डेयरी प्रोडक्ट तो हैं, मगर इनमें बारीक अंतर है. ये निमार्ण के तरीके, फ्लेवर व पोषक तत्वों के मामले में एक-दूसरे से काफी अलग हैं. जानिए इनके अंतर और फायदे.

Curd and Yogurt Difference : ज्यादातर लोग दही और योगर्ट को एक ही समझ लेते हैं, उन्हें लगता है कि दही को ही पश्चिम देशो में योगर्ट कहते हैं, लेकिन यह सही नहीं है. दही और योगर्ट दो अलग-अलग चीजें हैं. दोनों में पोषक तत्वों की मात्रा भी अलग-अलग होती है. योगर्ट कई फ्लेवर्स में आता है, मैंगो, स्ट्राबेरी, ब्लूबेरीज, पीच, किवी, वैनिला, पिपरमिंट आदि, लेकिन सामान्यत: दही सादा ही होता है.

दही व योगर्ट दो अलग डेयरी उत्पाद

दही और योगर्ट, दो अलग-अलग प्रकार के डेयरी प्रोडक्ट्स हैं. ये दोनों दूध के अलग-अलग रूप हैं, जो दूध विभिन्न तरीके से किण्वन करके बनाये जाते हैं. दूध का किण्वन किस तरह से किया जाता है, दोनों में यही मुख्य अंतर है. दही बनाने के लिए घरों में हल्के गर्म दूध में थोड़ी-सी दही डालकर रातभर छोड़ दिया जाता है. इस तरह बैक्टीरिया की मदद से दूध जमकर दही बन जाता है. वहीं, योगर्ट को आर्टिफिशियल फर्मेंटेशन विधि द्वारा तैयार किया जाता है. यही वजह है कि इसका स्वाद व टेक्सचर दही के मुकाबले अलग होता है. कुछ विशेषज्ञों की राय है कि योगर्ट को घर पर तैयार किया जा सकता है, लेकिन वास्तविकता यह है कि यह एक इंडस्ट्रियल प्रोडक्ट (केवल कारखानों में तैयार होनेवाला) है. योगर्ट सामान्यत: गाय के दूध से तैयार किया जाता है. हालांकि, इसे भैंस, बकरी, घोड़ी, ऊंटनी और याक के दूध से भी बनाया जा सकता है.

योगर्ट : पोषण चार्ट

योगर्ट बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है. हमारे देश में भी इसका सेवन काफी तेजी से बढ़ रहा है. आमतौर पर 100 ग्राम योगर्ट में विभिन्न पोषक तत्व निम्न मात्रा में होते हैं :

कैलोरी	100 कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट	4 ग्राम
वसा	5 ग्राम
प्रोटीन	9 ग्राम
पोटैशियम	141 मिलिग्राम
फॉस्फोरस	135 मिलिग्राम
मैग्नेशियम	11 मिलिग्राम
जिंक	0.27 मिलिग्राम
सोडियम	364 मिलिग्राम
कैल्शियम	83 मिलिग्राम

इसके अलावा इसमें आयरन : 5.25 मिलिग्राम, विटामिन बी6, बी12, फोलेट, बीटा कैरोटीन, ल्युटीन और राइबोफ्लेविन भी अच्छी मात्रा में पाये जाते हैं.

दही : पोषण चार्ट

दही पोषक तत्वों से भरपूर होता है, इसलिए ज्यादातर लोग इसे अपने डाइट में शामिल करना पसंद करते हैं. आमतौर पर 100 ग्राम दही में विभिन्न पोषक तत्व निम्न मात्रा में होते हैं :

कैलोरी	98 कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट	3.4 ग्राम
वसा	4.3 ग्राम
प्रोटीन	11 ग्राम
सोडियम	364 मिलिग्राम
पोटैशियम	104 मिलिग्राम
कैल्शियम	83 मिलिग्राम
आयरन	5.25 मिलिग्राम
जिंक	0.25 मिलिग्राम

इसके अलावा इसमें विटामिन ए, बी2, बी12, डी और ई भी प्रचुर पाये जाते हैं.

दोनों में कौन अधिक गुणकारी

दही खाने के क्या फायदे है?

दही के स्वास्थ्य लाभ : दही को पेट के लिए अच्छा माना जाता है, क्योंकि यह पाचन में सहायक होता है और मसालेदार भोजन खाने के बाद पेट की जलन कम कर ठंडक प्रदान करता है. इसमें अच्छे बैक्टीरिया होते हैं, जो शरीर में प्रवेश करनेवाले रोगाणुओं से मुकाबला करते हैं और बीमारियों से बचाते हैं. इम्यून सिस्टम को बूस्ट करते हैं. नियमित रूप से दही का सेवन शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हृदय को स्वस्थ्य रखने में सहायता करता है. दही का सेवन ब्रेन को स्टीम्युलेट करता है, जिससे वह बेहतर तरीके से काम कर पाता है. जबकि अधिक मात्रा में दही का सेवन करने से रक्त में एसिडिटी बढ़ती है. इस एसिड को निष्प्रभावी करने के लिए शरीर हड्डियों से कैल्शियम निकालता है और इसे रक्त में रिलीज करता है, इससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है.

योगर्ट खाने के क्या फायदे है?

योगर्ट के स्वास्थ्य लाभ : योगर्ट में विभिन्न पोषक तत्वों के अलावा प्रोबायोटिक भी काफी मात्रा में पाये जाते हैं. इसमें मौजूद बैक्टीरिया, इम्यून सिस्टम को बूस्ट करते हैं. खास है कि जिन लोगों को डेयरी प्रोडक्ट्स से एलर्जी है, उन्हें योगर्ट खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसके सेवन से लैक्टोज के कारण होनेवाली एलर्जी नहीं होती. योगर्ट उन लोगों के लिए भी अच्छा है, जो पेट की गड़बड़ियों, जैसे डायरिया आदि से परेशान रहते हैं. जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें कम वसा वाला या वसा रहित योगर्ट का सेवन करना चाहिए. नियमित रूप से योगर्ट का सेवन करने से बीपी और कोलेस्ट्रॉल का खतरा कम होता है. ग्रीक योगर्ट की मार्केट में बहुत डिमांड है. इसमें प्रोटीन की मात्रा दही से दोगुनी होती है, इसलिए जिम जाने वाले लोग इसका सेवन करना काफी पसंद करते हैं.

(डॉ रमन कुमार से बातचीत पर आधारित)