Rasam Recipe: गर्मियों के दिनों में खाने में लोगों को ज्यादा मेहनत करने का मन नहीं होता है लेकिन फिर भी खाना तो बनाना ही होता है. ऐसे में साउथ इंडियन की ये रेसिपी आपके समय को बचाएगी और आपको एक अलग स्वाद का आनंद देगी. रसम को उसके चटपटे स्वाद के लिए जाना जाता है. या दक्षिण भारत की रेसिपी है. खास बात यह है कि रसम को कई अलग-अलग विधियों से बनाया जा सकता हैं. तो आज इस लेख में जानते हैं कि काम समय में किन किन तरीकों से रसम का स्वाद ले सकते हैं हम.
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ये हैं वो तरीके
दाल वाले रसम को बनाने के लिए अरहर की दाल को पका लें. एक पैन में सरसों तेल लें, सरसों, करी पत्ता, हिंग, मिर्च आदि का छौंक लगाएं. इसके बाद टमाटर डालकर एक मिनट पकाएं. टमाटर के गलने के बाद दाल को हल्की आंच में 10-15 मिनट तक पका लें. इसमें इमली का पेस्ट स्वाद के अनुसार मिलाएं. जीरा, लहसुन, अदरक, काली मिर्च को दरदरा पीसकर दाल में मिला लें. स्वादानुसार नमक मिलाएं. अगर आपको रसम गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी मिला लें. रसम को अलग से तड़का लगाने के लिए एक पैन में तेल या घी को गर्म करें. इसमें सरसों, करी पत्ता, हिंग, लाल मिर्च का डालें. इस तड़के को तैयार करके गर्म दाल में मिलाएं और रसम को ढक दें. इसके बाद गर्मागर्म रसम सर्व करें.
जरूरी नहीं की हर रसम में दाल हो, इसमें काली मिर्च, जीरा, लहसुन और कड़ी पत्ता होता है. जिससे रोग- प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है. यह पाचन भी सुधारता है. यह फोलिक एसिड, विटामिन A, बी 3, सी, जिंक, कॉपर, मैग्नीशियम, सेलेनियम, आयरन और कैल्शियम जैसे पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत होता है. कई लोग इसमें सब्जियां भी मिलते हैं.
तमिल स्टाइल वाले रसम के लिए काली मिर्च, जीरा, लहसुन, और अदरक का पीस लेना हैं. इमली के रस में टमाटर को कुचल कर डालना हैं. तेल गर्म होने के बाद इसमें सरसों, हिंग, लाल मिर्च डालें, प्याज डालकर इससे अच्छे से भुने. इमली का रस डाल कार कुछ देर पकाएं. तीन चार कप पानी, नमक, धनिया-हल्दी मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं. इसके बाद कड़ी पत्ता डालकर इसे सर्व करें.
