पुष्पेश पंत

Healthy Diet : अपने खानपान में हम अस्पताल की बीमारों की डाइट से उबली, सिकी, भुनी चीजों को जितना अपना सकें, उतना हम निरामय रहेंगे. दिलचस्प यह है कि अस्पताल के जायके का अर्थ पनीली दाल या फुलके का छिलका नहीं.

भारत में खाने की थाली में चाहे रोटी को प्रधानता दें या चावल को, सूखी सब्जी, भाजा-तरीवाली तरकारी के बिना अधूरी ही लगती है. इसी कारण ‘गरमाओ और खाओ’ की प्रथा यहां पैर नहीं पसार पायी है.

Life Style: मिस्र, जिसकी पहचान हैं पिरामिड, हजारों वर्ष से ममी के रूप में संरक्षित राजसी शव, अबू सिंबल जैसे विराट मंदिर , प्राचीन सभ्यता और यूरोप को एशिया से जोड़नी वाली स्वेज नहर. इन सबके साथ विख्यात मिस्र का खानपान भी कम स्वादिष्ट और गरिष्ठ नहीं है, लेकिन इसके बारे में हमारी जानकारी बहुत कम है.

गांव, कस्बों और शहरों में हर कोई त्योहारों पर जायका बदलने के लिये कुछ करते हैं, ताकि खानपान की एकरसता टूटे और उल्लास का माहौल बन सके.

अंग्रेजी में जिस जायके को स्वीट एंड सावर कहते हैं, उनके दर्शन हमें भारत के अनेक प्रांतों के भोजन में होते हैं. गुजराती और पारसी खाना इसके लिए प्रसिद्ध हैं.

उत्तर भारत में नाश्ते के लिये बेसन के चिले बहुत लोकप्रिय थे, जिन्हें देसी निरामिष ऑमलेट का नाम दिया जाता था. आजकल शादी-ब्याह की दावतों में चाट वाले काउंटर पर इनके दर्शन ज्यादा होते हैं, जहां इन्हें पनीर भर कर स्पेशल बनाया जाता है.