सदियों से खास औषधीय गुणों के कारण दुनियाभर में पुदीने का सेवन होता आ रहा है. माना यह जाता है कि पुदीना पाचन को बेहतर करता है. इसलिए पुदीना-चावल भी पचने में बहुत आसान होता है. खुशबूदार और जायकेदार पुदीना-चावल बनाने की खास विधि के बारे में बता रही हैं फोटोग्राफर, ब्लॉगर, घुमक्कड़ और कूकिंग एक्सपर्ट साई प्रिया…
स्वाद
साई प्रिया
पुदीना-चावल वजन कम करने और मुंह के स्वास्थ्य को अच्छा रखने में बहुत कारगर है. दरअसल, पुदीने की पत्तियां प्राकृतिक माउथ फ्रेशनर होती हैं.
क दफा मैं घर में अकेली थी और बाहर बारिश हो रही थी. कई बार आप आलस के कारण अपने लिए खाना नहीं बनाना चाहते हैं. वह दिन ऐसा ही था. मुझे कुछ मसालेदार खाने की तलब हो रही थी, क्योंकि तब मुझे जुकाम था. संयोग से फ्रीज में पुदीने की ताजी पत्तियां रखी हुई थीं. जैसे ही मेरी नजर उन हरी पत्तियों पर गयी, मेरे मन में पुदीना चावल बनाने का विचार कौंधा.
सदियों से पुदीने के औषधीय गुणों के कारण दुनियाभर में पुदीने का सेवन होता आ रहा है और इसके सैकड़ों प्रकार हैं. पुदीना-पाचन को बेहतर करता है, इस लिहाज से पुदीना-चावल पचने में भी आसान है. यह वजन कम करने और मुंह के स्वास्थ्य को अच्छा रखने में भी कारगर है. इसकी पत्तियां प्राकृतिक माउथ फ्रेशनर होती हैं.
इस रेसिपी में आप कुछ सब्जियां जोड़ सकते हैं और पुदीनायुक्त सब्जी पुलाव बना सकते हैं. इसे बनाने में कभी गड़बड़ी नहीं हो सकती है. बच्चों के लंच बॉक्स के लिए भी यह अच्छा व्यंजन है. मैंने इसकी कई रेसिपी आजमायी है और आपके साथ सबसे बढ़िया रेसिपी साझा कर रही हूं, जो मैंने अपनी मां से सीखी है.
मेरी सलाह होगी कि आप इसे बनते ही परोसें और गर्मागर्म थाली का मजा लें. इसे ताजा दही या पसंद के रायते के साथ परोसा जा सकता है. मेरा भोजन तो दही के बिना पूरा ही नहीं होता. कभी-कभी मैं पुदीना-चावल में चिकेन के टुकड़े भी डाल देती हूं. आप हमेशा ही कुछ नया प्रयास कर सकते हैं. मैं किसी रेसिपी का अंधानुकरण नहीं करती हूं.
मैं कोई भी व्यंजन बनाने के विज्ञान और तौर-तरीके को समझने की कोशिश करती हूं. यही कारण है कि भोजन बनाने के सभी पारंपरिक तरीके मुझे आकर्षित करते हैं. मुझे पारंपरिक बरतन एकत्र करने का भी शौक है. आप पुदीना-चावल को मिट्टी के बरतन में भी पका सकते हैं. इससे स्वाद और सुगंध कुछ बढ़ ही जायेगा. बहरहाल, अब इसे बनाने की विधि देखें…
बनाने की विधि
तैयारी करने में 15 मिनट व पकाने में 15 मिनट.
चावल को 15 मिनट तक भिगो दें. टमाटर, हरी मिर्च और पुदीना पत्ती का पेस्ट बना लें.
पैन में तेल को गर्म करें. उसमें जीरा और दालचीनी डाल दें. तीस सेकेंड के बाद कटा हुआ प्याज डाल दें और मद्धम आंच पर भूनें.
फिर अदरक और लहसुन का पेस्ट मिलाएं, हल्दी और नमक डालें. इन्हें ठीक से भून लें. अब पुदीना पेस्ट और चावल डालकर उसको पांच मिनट तक भूनें.
डेढ़ कप पानी मिलाएं और तेज आंच पर इसे दो मिनट तक पकाएं. फिर आंच कम करके बरतन को ढक दें. सात से 10 मिनट तक पकाएं.
बीच में एक बार देख लें कि पेंदी में चीजें जल तो नहीं रही हैं. अब पुदीना-चावल तैयार है.
अब गर्म पुदीना-चावल परोसें. दही के साथ पसंदीदा अचार भी ले सकते हैं.
इसे चार लोगों को परोसा जा सकता है.
आवश्यक सामग्री
चावल1 कप
पुदीना के ताजे पत्ते 1 कप
अदरक का पेस्ट1/2 चम्मच
लहसुन का पेस्ट1/2 चम्मच
प्याज1 मझोले आकार का
टमाटर2 छोटे
हरी िमर्च3 अदद
जीरा1 छोटा चम्मच
दालचीनी1/2 इंच
हल्दी पाउडर1/2 चम्मच
नमक स्वादानुसार
तेल 1 बड़ा चम्मच
