सुबोध कुमार नंदन
पटना : होली के मौके पर खोये की मांग बढ़ जाती है. इसका ज्यादा फायदा उठाने के लिए कई मिठाई और खोया दुकानदार आपके स्वास्थ्य से खिलवाड़ करने से गुरेज नहीं करते हैं. त्योहारों के अवसर पर वे खोये में कई हानिकारक चीजें भी मिला देते हैं. इसे खाने पाचन तंत्र और आंतों को नुकसान पहुंचता है. जानकारों के अनुसार कानपुर से पटना में हर दिन करीब पांच से छह क्विंटल खोया की खपत होती है. पर्व-त्योहार के मौके पर इसकी मांग दोगुनी हो जाती है. खोया का भाव 200 से 240 रुपये प्रति किलो खोये की दुकान पर और 350-400 रुपये प्रति किलो मिठाई की दुकानों पर है. पटना में मुख्य रूप से खाेया कानपुर से आता है.
कीमत ही शुद्धता पर उठाती है सवाल : वैसे भी शहर में बिकनेवाला 180-200 रुपये प्रति किलो का खोया खुद की शुद्धता पर सवाल उठा रहा है. एक किलो शुद्ध दूध से मात्र 200 ग्राम खोया निकलता है. दूध की कीमत 40 रुपये प्रति लीटर है. इस तरह एक किलो खोया तैयार करने में पांच लीटर दूध और ईंधन खर्च होता है. एेसे में खोया का मार्केट भाव मिलावटखोरों की पहचान के लिए काफी है. जानकारों को कहना है कि शुद्ध और मिलावटी खोया की पहचान मुश्किल है.
शुद्ध खोया की पहचान: शुद्ध खोया दानेदार होता है. मिलावटी खोये को हाथ में लेने पर पाउडर-सा छूटता है, क्योंकि उसमें सुखापन हेाता है. खोया खाकर देखें. खोया सफेद या हल्का पीला और कठोर होता है. शुद्ध खोया होगा, तो कच्चे दूध जैसा स्वाद आयेगा. इसके अलावा खोया को हाथ में लेकर रगड़ें, असली होगा तो घी जैसी चिकनाई हाथ पर छोड़ेगा.
मिलावटी खोवा में सबसे अधिक प्रयोग स्टार्च यानी आलू- शकरकंद, सिंथेटिक मिल्क पाउडर का होता है. दुकानदार वजन बढ़ाने के लिए चीनी और अरारोट का प्रयोग करते हैं. खोवा की शुद्धता जांचने के खोवा पर टिंचर आयोडीन की 4-5 बूंद डालें. और ऊपर से 5-6 बूंद चीनी डालें, फिर इसे गर्म करें. अगर खोया का रंग नीला हो जाये, तो उसमें मिलावट है. इसके अलावा आप हाइड्रोक्लोरिक एसिड की 4-5 बूंद डालें. मिलावटी होने पर खोया का रंग लाल या हल्का गुलाबी हो जायेगा.
खोया या अन्य मिठाइयों में मिलावट होने का प्रमाण मिलने पर दुकानदारों पर कार्रवाई की जाती है. अगर मिलवटी खाद्य पदार्थ खाने से उपभोक्ता की मौत हो जाती है, तो दुकानदार पर 10 लाख रुपये तक के आर्थिक दंड के साथ मौत की सजा का भी प्रावधान है.
शशि रानी, मुख्य निदेशक, फूड कंट्रोल
ये सब मिलाया जाता है : खोया में मैदा, डालडा, पाम आयल, सिंथेटिक दूध, आलू, शकरकंद, सिंघाड़े का आटा, चीनी आदि मिलाया जाता है.
