बिखेर रहे स्वाद की खुशबू

बिखेर रहे स्वाद की खुशबू शेफ के बिना खाना खजाना की बात अधूरी सी लगती है फोटो लता में शेफ के नाम से लाइफ रिपोर्टर @ रांची आज की जीवन शैली में होटल और रेस्तरां की भूमिका काफी बढ़ गयी है. इन जगहों में खाना भला कौन पसंद नहीं करता है? घर में रोज-रोज दाल-चावल से अलग टेस्ट और रिलेक्स फोर ए ब्रेक एंड फन के लिए लोग फैमिली और दोस्तों के साथ रेस्तरां में खाना की जरूरत समझते है़ं रेस्टोरेंट में डिश को खास बनाने, उसमे रंग और खुशियां भरने का काम शेफ करते है़ं शेफ होटल इंडस्ट्री में बहुत महत्वपूर्ण याेगदान निभाते है़ं इनके बिना खाना खजाना की बात अधूरी है़ शेफ खाना हाथ से नहीं दिल से बनाते है़ं डिश को टेक्नीकली पेश करते है़ं शेफ का मानना है कि खाने को पेट तक पहुंचाने के लिए आंख और नाक से गुजरना पड़ता है़ जब तक खाना दिखने में सुंदर खुशबूदार नहीं होता, तब तक वह खाना पेट तक नहीं पहुंचता़ यही अंतर होता है महिलाओं और एक प्रोफेशनल शेफ के खाना में. हम आपको राजधानी के कुछ मास्टर शेफ से रूबरू करा रहे हैं, जो स्वाद के जादू की खुशबू बिखेर रहे हैं. इनके कारण लोग अपना लंच डिनर और एक यादगार शाम बिताते है़ं ……………………….मृणाल बक्शी, कैपिटोल हिल शेफ मृणाल बक्शी देश के लगभग बड़े शहराें में स्वाद का जादू बिखेर चुके है़ं जेसी रेसेंसी आगरा के शेफ रह चुके है़ं जमशेदपुर निवासी मृणाल की इच्छा अब झारखंड में ही रहने की है़ वह 10 वर्षों से रांची में हैं़ अभी होटल कैपिटोल हिल के रेस्टाेरेंट यल्लो सफायर में सेवा दे रहे हैं. इनके अंतर्गत 50 शेफ कार्यरत है़ं हर व्यंजन इनसे होकर गुजरता है़ मृणाल बताते हैं कि होटल मैनेजमेंट की पढ़ाई आइएचसीए राउरकेला से की है़ इस क्षेत्र में 1993 से जुड़े हुए हैं. यूपी के ताज कॉरपोरेट मास्टर शेफ शमशाद उनके गुरु है़ं ……………………….असित कुंडु, होटल कैपिटोल रेसिडेंसीअसित होटल कैपिटोल रेसिडेंसी में एक्जिक्यूटिव सहायक मैनेजर फूड एंड वीवरेज है़ं इनकी देख-रेख में 25 शेफ काम करते हैं. वह 2007 से रांची में हैं. मूलत: कोलकाता के रहनेवाले असित होटल ग्रीन पार्क हैदराबाद, आइटीसी सोनार बांग्ला कोलकाता में सेवा दे चुके हैं. आॅस्ट्रेलिया के शेफ मैथ्यू उनके मार्गदर्शक रहे है़ं उन्हीं खाना बनाने का गुर सीखा है़ असित कहते हैं कि आइएचएम हैदराबाद से होटल मैनेजमेंट कोर्स किया है. 18 वर्षों से इस क्षेत्र में अपनी सेवा दे रहे है़ं वह कोल्ड किचन के मास्टर शेफ है़ं इसके अलावा कांटिनेंटल और इंडियन डिश में भी एक्सपर्ट हैं. ……………………………रामचंद्र उरांव, होटल रेडिशन ब्लू रामचंद्र उरांव होटल रेडिशन ब्लू के हेड शेफ है़ं इनके निर्देश पर होटल रेडिशन में 32 शेफ काम करते है़ं रामचंद्र इंडियन, चाइनीज, कांटिनेंटल और हर तरह का व्यंजन बनाने में माहिर है़ं वह मूलत: गुमला के निवासी हैं़ इसलिए झारखंडी व्यंजन भी उनके डिश में शामिल है़ं झारखंडी व्यंजनों को विश्व पटल पर पहुंचाया है़ वह यूके, यूएई और यूरोप जैसे देशों में रह चुके हैं़ इंटरनेशनल लेवल के होटल में हेड शेफ के रूप में काम कर चुके हैं़ पांच सालों से रांची में लजीज व्यंजनों का जादू बिखेर रहे है़ं 1997 में आइएचएम मुंबई से होटल मैनेजमेंट की डिग्री हासिल की है़ श्री उरांव बताते हैं कि दयाल अाडवाणी उनके मार्गदर्शक है़ं ………………………मो शमीम, होटल आर्यामो शमीम होटल आर्या के मास्टर शेफ है़ं शमीम इंडियन और तंदूर काॅन्टिनेंटल खाना बनाने में माहरत हासिल की है़ उन्होंने इसके लिए कोई तकनीकी शिक्षा ग्रहण नहीं की, लेकिन अनुभव के बल पर अपनी पहचान बना चुके हैं़ देश के कई बड़े होटलों में अपनी सेवाएं दी है़ शमीम मूल रूप से कोलकाता के रहने वाले है़ं उन्होंने कैरियर की शुरुआत आंध्रप्रदेश से की़ फिर होटल ताज कृष्णा हैदराबाद में अपनी सेवा दी़ 2003 में रांची आने के बाद होटल कैपिटाेल हिल में काम किया़ होटल आर्या में चार वर्ष से योगदान दे रहे हैं़