Diwali Recipes : भारतीय त्योहार मतलब उमंग और उत्साह का चरम पर होना, प्रेम भाव और खाने -खिलाने का आनंद. यह अलग ही अनुभूति देता है. आपने भी दिवाली की लगभग पूरी तैयारी कर ली है अगर दिवाली की रेसिपी प्लान कर रही हैं तो बिना थकाने वाली , कम समय में तैयार होने वाली, स्वादिष्ट रेसिपी तैयार कर सकती हैं. इसमें नमकीन में दही बड़ा और मीठे में खोआ भरी गुजिया शामिल है. आइए जानते हैं दही बड़ा बनाने की आसान रेसिपी
दही बड़ा रेसिपी : दही बड़ा बनाना एक आनंददायक अनुभव है और इसका परिणाम एक स्वादिष्ट और ताज़ा भारतीय नाश्ता या ऐपेटाइज़र है। मलाईदार दही में भिगोए गए और विभिन्न चटनी और मसालों के साथ डाले गए ये नरम दाल के पकौड़े त्योहारों और विशेष अवसरों के लिए एक लोकप्रिय पसंद हैं। नीचे चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ एक विस्तृत दही वड़ा रेसिपी दी गई है:
दही वड़ा के लिए सामग्री
1 कप उड़द दाल
2-3 हरी मिर्च (कटी हुई)
एक चुटकी हींग
1 चम्मच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
नमक स्वाद अनुसार
डीप फ्राई करने के लिए तेल
भिगोने के लिए:
वड़े भिगोने के लिए पानी
दही मिश्रण के लिए:
2 कप ताजा दही
1/2 कप दूध
1/2 चम्मच भुना जीरा पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
टॉपिंग के लिए:
इमली की चटनी
हरी चटनी (धनिया और पुदीना चटनी)
भुना हुआ जीरा पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
चाट मसाला
कटा हरा धनिया
सेव (कुरकुरा तली हुई बेसन सेंवई)
निर्देश: दही वड़ा तैयार करना
दाल को धोना और भिगोना: उड़द दाल को अच्छी तरह से धोने से शुरू करें और इसे पर्याप्त पानी में कम से कम 4-5 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें. दाल को भिगोने से पीसने में आसानी होती है और वड़े नरम बनते हैं.
छानना और पीसना: भीगी हुई दाल को छान लें और बहुत कम पानी का उपयोग करके मुलायम पेस्ट बना लें. बैटर फूला हुआ, हल्का होना चाहिए. आप पानी के कटोरे में थोड़ी मात्रा में घोल डालकर इसकी तैयारी का परीक्षण कर सकते हैं. अगर यह तैरने लगे तो बैटर तैयार है.
बैटर में मसाला डालें: बैटर में कटी हुई हरी मिर्च, कसा हुआ अदरक, हींग और नमक डालें. बैटर को अपने हाथ या इलेक्ट्रिक बीटर से लगभग 4-5 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह हल्का और फूला न हो जाए.
वड़े तलें: एक गहरे पैन में तेल गरम करें. यह जांचने के लिए कि तेल पर्याप्त गर्म है या नहीं, तेल में थोड़ी मात्रा में घोल डालें; अगर यह तुरंत फूल जाए और चटकने लगे तो तेल तैयार है. अपने हाथों या चम्मच को गीला करें, बैटर का एक छोटा सा हिस्सा लें और इसे धीरे से गर्म तेल में डालें. आप अपने पैन के आकार के आधार पर एक समय में कई वड़े तल सकते हैं. वड़ों को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें.
अतिरिक्त तेल निकालना: तले हुए वड़े निकाल लें और उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखकर अतिरिक्त तेल निकाल दें.
दही बड़े को भिगोना: एक कटोरा पानी तैयार कर लें और उसमें तले हुए वड़े डाल दें. इन्हें लगभग 30-45 मिनट तक भीगने दें. इससे वड़े नरम हो जायेंगे.
दही मिश्रण तैयार करना : एक अलग कटोरे में ताजा दही लें और इसे चिकना होने तक फेंटें. इसमें दूध, भुना जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें. एक मलाईदार दही मिश्रण बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं.
दही वड़ा कैसे सर्व करें :
अतिरिक्त पानी निकालने के लिए भीगे हुए वड़ों को अपनी हथेलियों के बीच धीरे से निचोड़ें.
वड़ों को एक सर्विंग डिश में रखें.
तैयार दही मिश्रण को वड़ों के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हैं.
दही वड़े के ऊपर इमली की चटनी, हरी चटनी, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, कटी हुई धनिया पत्ती और सेव डालें.
दही वड़ा के स्वाद के अपनेनुसार बदला जा सकता है. आप अपनी पसंद के अनुसार तीखापन और टॉपिंग के स्तर को चेंज कर सकते हैं . यह त्योहारों के दौरान एक लोकप्रिय नाश्ता है और हर उम्र के लोग इसका आनंद लेते हैं.
नमकीन के बाद अब बात करें मीठे की तो गुजिया बनाना बहुत ही आसान है .
गुजिया (गुझिया) रेसिपी : गुझिया एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है, जो विशेष रूप से होली और दिवाली जैसे त्योहारों के दौरान बनाई जाती है. ये गहरे तले हुए पकौड़े खोया (दूध के ठोस पदार्थ), नट्स के मीठे मिश्रण और इलायची के स्वाद से भरे होते हैं. गुझिया बनाने की विधि इस प्रकार है.
गुझिया बनाने की सामग्री की बात करें तो बाहरी आटे के लिए चाहिए :
2 कप मैदा
1/4 कप घी
गूंधने के लिए पानी
भरने के लिए:
1 कप खोया (मावा), कसा हुआ
1/2 कप पिसी हुई चीनी
1/4 कप मिश्रित कटे हुए मेवे (बादाम, पिस्ता)
1/2 चम्मच इलायची पाउडर
एक चुटकी केसर के धागे (वैकल्पिक)
2 बड़े चम्मच दूध
तलने के लिए घी या तेल
गुझिया की भराई तैयार करना:
धीमी – मध्यम आंच पर एक पैन गर्म करें और इसमें कसा हुआ खोया डालें. खोया को लगभग 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि यह हल्का सुनहरा न हो जाए और इसका कच्चा स्वाद न खत्म हो जाए. जलने से बचाने के लिए हिलाते रहें.
खोया में पिसी हुई चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. मिश्रण के गाढ़ा होने तक 2-3 मिनट तक पकाते रहें.
कटे हुए मेवे, इलायची पाउडर और केसर के धागे (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें. सब कुछ एक साथ मिलाएं और कुछ और मिनट तक पकाएं. भराई थोड़ी चिपचिपी और अच्छी तरह मिश्रित होनी चाहिए।
मिश्रण को आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने दें.
बाहरी आटा तैयार करना:
एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, एक चुटकी नमक और 1/4 कप घी डालें. इन सामग्रियों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक वे ब्रेडक्रंब की तरह न दिखने लगें.
धीरे-धीरे पानी डालें और मिश्रण को सख्त, चिकना आटा गूंथ लें. आटे को गीले कपड़े से ढककर लगभग 20-30 मिनट के लिए रख दीजिए.
गुझिया को आकार देना.
आटे को छोटे, नींबू के आकार के गोले में बांट लें , बेलन का उपयोग करके प्रत्येक गेंद को छोटी, गोल डिस्क (पूरी की तरह) में रोल करें.
प्रत्येक डिस्क के बीच में एक चम्मच ठंडा खोया भराई रखें.
भराव को ढकने के लिए डिस्क को आधा मोड़ें और किनारों को दबाकर इसे सील कर दें. सजावटी पैटर्न बनाने के लिए आप गुझिया के साँचे का उपयोग कर सकते हैं या किनारों को चुटकी से मोड़ सकते हैं.
गुझिया तलना:
एक गहरे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर घी या तेल गर्म करें. तेल गर्म होना चाहिए लेकिन धुंआ निकलने वाला नहीं.
गुझिया को सावधानी से गर्म तेल में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वह एक समान तलें.
तली हुई गुझिया को निकालकर कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.
गुझिया को थोड़ा ठंडा होने पर परोसें. त्योहारों या विशेष अवसरों के दौरान स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में इनका आनंद लें.