Malpua Recipe: नवरात्रि का चौथा दिन मां कुष्मांडा को समर्पित होता है. मान्यता है कि उन्हें मालपुए बहुत प्रिय हैं. इस दिन उनके भोग में ताजगी और स्वाद से भरे घर के बने मालपुए अर्पित करना अत्यंत शुभ होता है. हल्के, मीठे और बेहद टेस्टी होने के कारण ये भोग में सभी को लुभा लेते हैं. अगर आप भी अपने नवरात्रि भोग को खास बनाना चाहते हैं, तो यह आसान और स्वादिष्ट रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है. जानिए स्टेप-बाय-स्टेप तरीका और बनाइए मां कुष्मांडा के लिए प्रिय मालपुए.
सामग्री
मालपुआ का बैटर
- मैदा – 1 कप (125 ग्राम)
- सौंफ – 1 छोटी चम्मच
- हरी इलायची – 3–4 या ⅓ छोटी चम्मच पाउडर
- बेकिंग सोडा – 3 चुटकी
- पानी – ½ कप (जरूरत अनुसार)
- खोया – 3 बड़े चम्मच (50 ग्राम)
- दही – 3 बड़े चम्मच
तलने के लिए
- घी – 4 बड़े चम्मच
चीनी की चाशनी
- चीनी – ½ कप
- पानी – ¼ कप
रबड़ी
- दूध – 1.25 लीटर (5 कप)
- चीनी – 2.5–3 बड़े चम्मच
- इलायची – 5–6 या ½ छोटी चम्मच पाउडर
- केसर – 2 चुटकी
- गुलाब जल/केवड़ा जल – 1 छोटी चम्मच
- बादाम – 2 बड़े चम्मच (कटे हुए)
- पिस्ता – 2 बड़े चम्मच (कटे हुए)
विधि
मालपुआ का घोल बनाना: एक बाउल में मैदा, सौंफ और इलायची पाउडर मिलाएं. इसमें खोया और दही डालकर अच्छी तरह मिलाएं. पानी डालकर गाढ़ा या मध्यम गाढ़ा घोल तैयार करें. बाउल को ढककर 30 मिनट के लिए रख दें.
बादाम और पिस्ता तैयार करना: घोल के आराम करने के दौरान बादाम और पिस्ता को गरम पानी में 20–30 मिनट भिगोएं. छीलकर पतले स्लाइस में काट लें.
चीनी की चाशनी बनाना: पैन में चीनी और पानी डालकर गर्म करें और घोल जैसा या चिपचिपा सिरप तैयार करें. इसे गरम रखें.
मालपुआ तलना: घी गर्म करें. घोल में बेकिंग सोडा डालकर मिलाएं. 2–3 बड़े चम्मच घोल लेकर गर्म घी में डालें और हल्के से फैलाएं. मध्यम–धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें.
मालपुआ को सिरप में डुबाना: तले हुए मालपुआ को तुरंत गरम चीनी की चाशनी में डालें. चम्मच या टोंग से हल्के से कोट करें और प्लेट में निकालें.
रबड़ी बनाना: एक मोटे बर्तन में दूध उबालें. धीमी आंच पर लगातार हिलाते रहें. ऊपर बनने वाली मलाई को किनारे से घोल में मिलाएं. दूध को लगभग ⅓ या ¼ तक गाढ़ा होने तक पकाएं.
रबड़ी में स्वाद डालना: गाढ़ा दूध होने पर चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं. केसर, गुलाब जल/केवड़ा जल और कटे हुए बादाम–पिस्ता डालें.
आपका मालपुए का भोग तैयार है.
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