Suji Ragi Dhokla: ढोकला गुजरात का एक पसंदीदा स्टीम्ड स्नैक है, जो अपनी हल्की, फूली हुई बनावट और तीखे स्वाद के लिए जाना जाता है. पारंपरिक रेसिपी में इस हेल्दी ट्विस्ट में, हम सूजी (सूजी) और रागी (फिंगर मिलेट) को मिलाते हैं – दो पौष्टिक अनाज जो फाइबर, कैल्शियम और आयरन से भरपूर होते हैं. सूजी + रागी ढोकला न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि ग्लूटेन-मुक्त, मधुमेह-अनुकूल और वजन-सचेत आहार के लिए भी एक बढ़िया विकल्प है. यह नरम, स्पंजी और स्वाद से भरपूर है – साथ ही इसमें साबुत अनाज का अतिरिक्त लाभ भी है. चाहे आप एक पौष्टिक नाश्ता, हल्का नाश्ता या अपने बच्चों के लंचबॉक्स के लिए कुछ ढूंढ रहे हों, यह ढोकला सभी बॉक्स में टिक करता है. आइए इस आसान, स्टीम्ड रेसिपी में गोता लगाएँ, जिसे किण्वन की आवश्यकता नहीं है और यह 30 मिनट से कम समय में तैयार हो जाती है.
ढोकला बनाने के लिये सामग्री
बैटर के लिए:
- ½ कप सूजी (सूजी/रवा)
- ½ कप रागी का आटा (बाजरे का आटा)
- ½ कप दही (दही)
- ½ कप पानी (आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
- 1 चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट (वैकल्पिक)
- स्वादानुसार नमक
- 1 चम्मच फ्रूट सॉल्ट (ईनो) या ½ चम्मच बेकिंग सोडा
तड़का लगाने के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1 चम्मच सरसों के बीज
- 1 चम्मच तिल (वैकल्पिक)
- 1-2 हरी मिर्च, कटी हुई
- कुछ करी पत्ते
- 2-3 बड़े चम्मच पानी (ढोकला पर डालने के लिए)
कैसे करें रैयार
1. घोल तैयार करें:
एक कटोरी में सूजी, रागी का आटा, दही, नमक और पानी मिलाकर चिकना घोल तैयार करें. अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें. घोल को 15-20 मिनट के लिए रख दें.
2. राइजिंग एजेंट डालें:
भाप देने से ठीक पहले, ईनो या बेकिंग सोडा डालें और जल्दी से मिलाएँ. घोल झागदार हो जाएगा. इंतज़ार न करें—इसे तुरंत चिकनाई लगी स्टीमिंग डिश या ढोकला प्लेट में डालें.
3. ढोकला को भाप में पकाएँ:
मध्यम आँच पर 12-15 मिनट तक भाप में पकाएँ. टूथपिक से जाँच करें कि यह पक गया है या नहीं—यह साफ बाहर आना चाहिए. इसे डिमोल्ड करने और चौकोर टुकड़ों में काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें.
4. तड़का तैयार करें:
एक छोटे पैन में तेल गरम करें. इसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें. तिल, हरी मिर्च, करी पत्ता डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें. 2-3 बड़े चम्मच पानी डालें और इस तड़के को ढोकले के टुकड़ों पर डालें.
सर्व करने का तरीका:
हरी चटनी या मीठी इमली की चटनी के साथ गरमागरम परोसें. अगर चाहें तो ताज़ा धनिया और कसा हुआ नारियल डालकर गार्निश करें.
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