Laphing Recipe: अगर आपको तीखा, चटपटा और अलग स्वाद वाला स्ट्रीट फूड पसंद है, तो लाफिंग का नाम आपने जरूर सुना होगा. यह तिब्बती डिश अपनी खास मसालेदार चटनी और अनोखी टेक्सचर की वजह से काफी पॉपुलर है. पहली बार खाने में ही इसका स्वाद जुबान पर छा जाता है. बहुत से लोगों को लगता है कि लाफिंग घर पर बनाना मुश्किल है, लेकिन सच यह है कि सही तरीका पता हो तो इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है. आज हम आपको घर पर ही स्ट्रीट स्टाइल लाफिंग बनाने का आसान तरीका बताने वाले हैं, जिसे ट्राई करने के बाद आप बार-बार बनाना चाहेंगे.
तिब्बती स्टाइल लाफिंग बनाने के लिए किन चीजों की जरूरत है?
नूडल्स और ग्लूटेन के लिए
मैदा – 500 ग्राम
पानी – जरूरत अनुसार
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच (ऑप्शनल)
यीस्ट या बेकिंग पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
तेल – चिकनाई के लिए
सॉस / चिली पेस्ट के लिए
लहसुन – 4–5 कलियां, बारीक कटी हुई
लाल मिर्च पाउडर या फ्लेक्स – 3 छोटे चम्मच
सिचुआन पेपर पाउडर – 1/2 बड़ा चम्मच (ऑप्शनल)
नमक – स्वाद अनुसार
तेल – 100 मिली
सिरका – 2 बड़े चम्मच
सोया सॉस – 2 छोटे चम्मच
हरा प्याज या धनिया – गार्निश के लिए, ऑप्शनल
गार्निश / फिलिंग
पका हुआ ग्लूटेन – आटे से अलग किया हुआ
कुचले हुए इंस्टेंट नूडल्स या भुने मूंगफली दाने
बारीक कटा हुआ हरा प्याज या धनिया पत्ता
तिब्बती स्टाइल लाफिंग कैसे बनाएं?
स्टार्च और ग्लूटेन तैयार करें
1. सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा और थोड़ा सा नमक डालें, फिर धीरे-धीरे पानी मिलाकर नरम आटा गूंथ लें और आटे को ढककर 1 से 2 घंटे के लिए रख दें.
अब इस आटे को पानी से भरे बर्तन में डालें और हाथों से मसलते हुए धोएं, पानी को बार-बार बदलते रहें और सारा स्टार्च वाला पानी एक अलग बर्तन में इकट्ठा कर लें.
2. जो लचीला हिस्सा बचता है उसे ग्लूटेन कहते हैं, इसमें यीस्ट या बेकिंग पाउडर मिलाएं, 5 से 10 मिनट के लिए रखें और फिर तेल लगी ट्रे में 15 से 20 मिनट तक स्टीम करें, ठंडा होने पर इसे छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. स्टार्च वाले पानी को 2 से 3 घंटे बिना हिलाए रखें, फिर ऊपर का साफ पानी निकाल दें और नीचे जमे गाढ़े स्टार्च में हल्दी या पीला रंग डालकर अच्छी तरह मिला लें.
लाफिंग के नूडल्स और सॉस बनाएं
4. एक सपाट प्लेट में हल्का तेल लगाएं, उस पर स्टार्च का घोल फैलाएं और 3 से 5 मिनट तक स्टीम करें, फिर ठंडा करके ऊपर से थोड़ा तेल लगाएं और इसी तरह सारी शीट बनाकर उन्हें पट्टियों में काट लें.
5. एक कटोरे में बारीक कटा लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, सिचुआन मिर्च पाउडर और नमक डालें, फिर इसमें बहुत गरम तेल डालें और अंत में सोया सॉस और सिरका मिलाकर सॉस तैयार कर लें.
लाफिंग को परोसें
6. कटे हुए लाफिंग नूडल्स को एक बर्तन में डालें और ऊपर से स्टीम किया हुआ ग्लूटेन और तैयार सॉस डालें.
7. अंत में हरा प्याज, धनिया, मूंगफली या कुचले हुए नूडल्स डालें और लाफिंग को ठंडा परोसें.