Jitiya Special Malpua Recipe: जितिया के त्योहार पर मीठा बनाना एक परंपरा है और मालपुआ इसके लिए सबसे पसंदीदा व्यंजन है. यह खस्ता और मीठा मालपुआ हर उम्र के लोगों को भाता है. घर पर आसानी से बन सकने वाला यह रेसिपी स्वाद में टेस्टी और रबड़ी के साथ परफेक्ट कॉम्बिनेशन देती है. सिर्फ कुछ आसान स्टेप्स में आप यह मीठा तैयार कर सकते हैं और पूरे परिवार और मेहमानों को खुश कर सकते हैं. गरमागरम मालपुआ रबड़ी के साथ परोसें और जितिया के इस खास दिन को और भी यादगार बनाएं.
सामग्री
मालपुआ बैटर
- मैदा – 1 कप (125 ग्राम)
- सौंफ – 1 चम्मच
- हरी इलायची – 3-4 या 1/3 चम्मच पाउडर
- बेकिंग सोडा – 3 चुटकी
- पानी – 1/2 कप (जरूरत अनुसार)
- खोया / मावा – 3 चम्मच (50 ग्राम)
- दही – 3 चम्मच
तलने के लिए
- घी – 4 चम्मच
चीनी की चाशनी
- चीनी – 1/2 कप
- पानी – 1/4 कप
रबड़ी
- दूध – 1.25 लीटर
- चीनी – 2.5-3 चम्मच
- हरी इलायची – 5-6 या 1/2 चम्मच पाउडर
- केसर – 2 चुटकी
- गुलाब जल / केवड़ा जल – 1 चम्मच
- बादाम – 2 चम्मच (कटा हुआ)
- पिस्ता – 2 चम्मच (कटा हुआ)
विधि
मालपुआ बैटर बनाना
- एक बाउल में मैदा, सौंफ और इलायची पाउडर डालें. अच्छे से मिलाएं.
- अब इसमें खोया और दही डालें. ताजा दही इस्तेमाल करें. खोया न हो तो दूध पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
- पानी डालें और अच्छे से फेंटें ताकि गाढ़ा लेकिन बहने वाला बैटर बन जाए, बिना किसी गुठली के.
- बाउल को ढककर 30 मिनट के लिए बैटर को आराम करने दें.
- इस बीच, बादाम और पिस्ता को गर्म पानी में 20-30 मिनट भिगोएं. फिर छीलकर काट लें और अलग रख दें.
चीनी की चाशनी बनाना
- एक पैन में चीनी और पानी डालें. चीनी घुलने तक हिलाएं.
- धीमी आंच पर इसे उबालें.
- चाशनी का हल्का गाढ़ा या 1 स्ट्रिंग जैसा कंसिस्टेंसी होना चाहिए. अगर नहीं बन पाती, तो चिपचिपी चाशनी ही कर लें.
- चाशनी को गर्म रखें. इसके लिए पैन को गरम पानी के बाउल पर रखें ताकि यह ठंडी न हो.
- दूध को बार-बार हिलाते रहें ताकि तले में लगे नहीं. मलाई या ऊपर की बनी क्रस्ट को हटा कर मिलाएं.
- दूध जब 1/3 रह जाए और गाढ़ा हो जाए, तो आंच बंद करें (लगभग 45 मिनट से 1 घंटे)
- अब चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं.
- पिसा हुआ केसर और गुलाब जल या केवड़ा जल डालें. कटे बादाम और पिस्ता डालें.
- रबड़ी को अलग बाउल में निकालें और मालपुआ के साथ परोसें. अगर तुरंत नहीं परोस रहे, तो फ्रिज में रखें.
मालपुआ बनाना
- फ्राइंग पैन में घी गर्म करें.
- बैटर में बेकिंग सोडा डालकर अच्छे से मिलाएँ.
- आंच धीमी करें. 2-3 बड़े चम्मच बैटर या एक लेडल बैटर लेकर गर्म घी में डालें.
- चम्मच के पीछे से हल्का फैलाएं. पैन के आकार के अनुसार 2-4 मालपुआ बना सकते हैं.
- धीमी से मध्यम आंच पर तलें. जब एक साइड हल्की सुनहरी और क्रिस्पी हो जाए, तो पलट दें और दूसरी साइड भी तलें.
- दोनों साइड सुनहरी और क्रिस्पी होने तक तलें.
- एक्स्ट्रा तेल हटाने के लिए पेपर टॉवल पर निकालें.
मालपुआ को चीनी की चाशनी में डालना
- तुरंत उन्हें गर्म चाशनी में डालें. चम्मच या छोटी टोंग से कोट करें.
- तुरंत निकालकर सर्विंग प्लेट पर रखें.
- सभी मालपुआ इसी तरह तैयार करें और चाशनी में डुबोएं.
- ऊपर से रबड़ी डालें और कटे बादाम-पिस्ता से सजाएं. गरम-गरम परोसें.
- आप चाहें तो सिर्फ चाशनी कोटेड और नट्स सजाकर भी परोस सकते हैं.
रबड़ी बनाना
- मोटे तले वाले पैन में पूरा दूध डालें और उबालें.
- आंच धीमी करें और बीच-बीच में हिलाते रहें.
- ऊपर बनी मलाई को किनारे पर लाएँ और पैन के किनारे से सूखे दूध को हिलाकर वापस मिलाएं.
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