Success Story: दिल्ली के नेहरू प्लेस की भीड़भाड़ और कॉर्पोरेट ऑफिसों की भीड़ के बीच एक नाम ऐसा है, जो चाट प्रेमियों के दिल में खास जगह बनाए हुए है ‘शर्मा जी चाट’. इस ठेले को चलाते हैं मुकेश कुमार शर्मा, जिन्हें लोग प्यार से ‘करोड़पति भल्ले वाले’ भी कहते हैं. दिलचस्प बात ये है कि मुकेश शर्मा रोज़ाना BMW कार से आते हैं, लेकिन उनका ठेला अब भी फोल्डेबल टेबल पर ही लगता है.
1989 से जारी है स्वाद का सफर
मुकेश शर्मा का ये सफर साल 1989 में शुरू हुआ था, जब उन्होंने सिर्फ 2 रुपये की प्लेट से शुरुआत की थी. आज वही दही भल्ला 50 रुपये में मिलता है, और उसके स्वाद के दीवाने सिर्फ नेहरू प्लेस से नहीं, बल्कि दिल्ली के अलग-अलग कोनों से पहुंचते हैं.
दही भल्ले का राज – 16 मसालों का कमाल
मुकेश बताते हैं, “हमारा खास मसाला 16 अलग-अलग मसालों से बनता है और भल्ला मूंग दाल से तैयार किया जाता है.” इसके ऊपर हर दिन लगभग 40 किलो ताज़ा दही डाला जाता है. यही वजह है कि खाने वाले कहते हैं – “मुंह में जाते ही भल्ला घुल जाता है.”
डेट्स वाली चटनी और 6 महीने की गारंटी
उनकी खजूर से बनी मीठी चटनी भी बेहद लोकप्रिय है, जिस पर मुकेश 6 महीने की गारंटी देते हैं. चटनी समेत लगभग सभी सामग्री उनके घर पर ही तैयार होती है – सिर्फ नमक को छोड़कर. इस आत्मनिर्भरता और क्वालिटी कंट्रोल की वजह से शर्मा जी के चाट का स्वाद हमेशा एक जैसा रहता है.
2:30 बजे उठकर लगाते हैं दुकान
मुकेश शर्मा रोज़ाना सुबह 2:30 बजे उठते हैं ताकि भल्ला बनाने की सारी तैयारी समय पर हो सके. उनकी दुकान आमतौर पर सुबह 9 से 10 बजे के बीच खुलती है और शाम 7 बजे तक चलती है. मुकेश शर्मा की ये विरासत तीन पीढ़ियों पुरानी है. पहले उनका परिवार कोलकाता में दही भल्ले की दुकान चलाता था. बाद में दिल्ली शिफ्ट होकर उन्होंने इस काम को नई ऊंचाइयों तक पहुंचाया.