Raw Mango Pickle Recipe: कच्चे आम का अचार भारतीय रसोई की एक बेहद लोकप्रिय और पारंपरिक रेसिपी है, जो खासतौर पर गर्मियों के मौसम में बनाई जाती है. इसका खट्टा-तीखा स्वाद खाने का मजा दोगुना कर देता है. अलग-अलग मसालों और सरसों के तेल से तैयार यह अचार लंबे समय तक सुरक्षित रहता है और हर खाने के साथ परोसा जा सकता है. घर पर बना आम का अचार न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि इसमें कोई प्रिजर्वेटिव भी नहीं होता. दाल-चावल, पराठे या खिचड़ी के साथ इसका स्वाद बेहद शानदार लगता है.
कच्चे आम का अचार बनाने के लिए सामान
- कच्चे आम – 1 किलो
- नमक – 100 ग्राम
- हल्दी पाउडर – 2 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 3 बड़े चम्मच
- सौंफ – 2 बड़े चम्मच (दरदरी पिसी)
- मेथी दाना – 1 बड़ा चम्मच
- राई (सरसों) – 2 बड़े चम्मच
- कलौंजी – 1 छोटा चम्मच
- हींग – 1/2 छोटा चम्मच
- सरसों का तेल – 250 ml
आचार बनाने का आसान तरीका
1. आम तैयार करें
कच्चे आम को धोकर अच्छे से सुखा लें. फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (बीज निकाल दें).
2. नमक और हल्दी मिलाएं
कटे हुए आम में नमक और हल्दी मिलाकर 1–2 दिन के लिए ढककर रख दें. इससे आम का पानी निकल जाएगा.
3. मसाले तैयार करें
मेथी दाना और राई को हल्का सा भूनकर दरदरा पीस लें.
4. तेल गरम करें
सरसों का तेल धुआं निकलने तक गरम करें, फिर ठंडा होने दें.
5. अचार मिलाएं
अब आम में सारे मसाले (लाल मिर्च, सौंफ, राई, मेथी, कलौंजी, हींग) डालें और ठंडा तेल डालकर अच्छे से मिला लें.
6. स्टोर करें
अचार को साफ और सूखे कांच के जार में भरें. 4–5 दिन धूप में रखें ताकि अचार अच्छी तरह पक जाए.
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