Pahadi Style Mooli Ka Achar: पहाड़ी स्टाइल मूली का अचार उत्तराखंड और हिमाचल की पारंपरिक रसोई से जुड़ा एक खास व्यंजन है. यह अचार सादे मसालों, सरसों के तेल और पहाड़ी स्वाद के लिए प्रसिद्ध भांग के बीजों से तैयार किया जाता है. सर्दियों में मिलने वाली ताजी मूली से बना यह अचार स्वाद में हल्का खट्टा-तीखा और खुशबू में देसी होता है. कम मसालों में बनने के बावजूद इसका स्वाद बेहद लाजवाब होता है और यह दाल-भात, रोटी या पराठे के साथ खाने का मजा दोगुना कर देता है.
पहाड़ी स्टाइल आचार बनाने के लिए जरूरी सामान
- ताजी मूली – 500 ग्राम
- सरसों का तेल – 4–5 बड़े चम्मच
- राई (सरसों के दाने) – 1 बड़ा चम्मच
- भांग के बीज (भांग जीरा) – 1 छोटा चम्मच (पहाड़ी स्वाद के लिए)
- लहसुन – 6–7 कलियां (दरदरी कुटी हुई)
- हरी मिर्च – 2–3 (बारीक कटी)
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
- नमक – स्वादानुसार
- नींबू का रस – 1–2 बड़े चम्मच (या पहाड़ी नींबू)
कैसे करते हैं पहाड़ी आचार तैयार
- मूली को अच्छी तरह धोकर छील लें और पतले लंबे टुकड़ों में काट लें.
- कटे हुए मूली के टुकड़ों को 1–2 घंटे धूप में या पंखे के नीचे फैला दें, ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए.
- अब मिक्सी में राई और भांग के बीज को दरदरा पीस लें.
- एक कढ़ाही में सरसों का तेल गर्म करें, जब तेल से हल्का धुआं उठने लगे तो गैस धीमी कर दें.
- इसमें कुटा हुआ लहसुन डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें.
- अब हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च और पिसी हुई राई-भांग डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
- कटे हुए मूली के टुकड़े डालें और 2–3 मिनट तक चलाते हुए भूनें.
- अंत में नमक और नींबू का रस डालकर गैस बंद कर दें.
- अचार ठंडा होने के बाद कांच के साफ और सूखे जार में भर लें.
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