Homemade Ghee Chef Pankaj Kapoor Style: भारतीय रसोई में घी सिर्फ एक चीज नहीं, बल्कि स्वाद, सेहत और परंपरा का संगम है. बाजार का घी मिलावटी भी हो सकता है, लेकिन जब बात घर के शुद्ध घी की हो, तो उसका मुकाबला कोई नहीं कर सकता. सेफ पंकज कपूर भी हमेशा कहती हैं – “अच्छा खाना वही है, जो घर की रसोई में प्यार और धैर्य से बने.” आइए जानते हैं, घर में मलाई से घी निकालने का सबसे आसान तरीका. ऐसा करने से घरवालों कि सेहत भी ठीक रहती है और बाजार के मिलावटी घी खाने से भी रोक सकते हैं.
मलाई इकट्ठा करने का सही तरीका
जब भी दूध उबालें और ठंडा करें, ऊपर जमी मलाई को एक साफ डिब्बे में निकाल लें. इस डिब्बे को फ्रिज में रखें और रोज की मलाई उसी में डालते रहें. करीब 7–10 दिन में अच्छी मात्रा इकट्ठा हो जाती है. ध्यान रखें, मलाई हमेशा ठंडी होनी चाहिए.
मलाई से मक्खन बनाना
अब इस जमी हुई मलाई को फ्रिज से निकालकर 2–3 घंटे के लिए बाहर रखें, ताकि वह हल्की नरम हो जाए. इसके बाद इसमें थोड़ा ठंडा पानी डालें और मथनी या मिक्सर की मदद से अच्छी तरह मथें. कुछ ही मिनटों में सफेद मक्खन ऊपर तैरने लगेगा और नीचे छाछ अलग हो जाएगी. मक्खन को छानकर अलग निकाल लें.
मक्खन से घी बनाना
अब एक मोटे तले की कढ़ाही लें और उसमें मक्खन डालकर धीमी आंच पर पकाएं. शुरुआत में मक्खन पिघलेगा, फिर उसमें से झाग उठेगा. इसे चलाते रहें और धैर्य रखें. थोड़ी देर में झाग कम हो जाएगा और नीचे सुनहरे रंग का घी दिखने लगेगा. खुशबू आए और नीचे हल्के भूरे दाने बैठ जाएं, तो समझिए घी तैयार है.
छानकर रखें
अब गैस बंद करें और घी को हल्का ठंडा होने दें. साफ कपड़े या छलनी से छानकर कांच या स्टील के बर्तन में भर लें.
कुछ खास घरेलू टिप्स
- घी हमेशा धीमी आंच पर ही बनाएं.
- नमक वाली मलाई का इस्तेमाल न करें.
- घी को कभी फ्रिज में न रखें.
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