मूंग दाल को मध्यम से कम आंच पर लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें और एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें. अब एक बाउल में दही लें. इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और काला नमक डालें और अच्छे से फेंट लें.
स्टफिंग बनाने के लिए दाल के ठंडा होने के बाद इसे मिक्सर में बारीक पाउडर जैसा पीस लें. अब इसमें नमक और सारे मसाले डालकर ठीक से मिला लें. स्टफिंग में एक टेबल स्पून तेल डालें और अच्छी तरह से मिला लें.
अब कचौड़ी के लिए आटा तैयार करें. इसके लिए एक बाउल में मैदा, गेंहू का आटा और नमक लेकर मिक्स करें. अब घी डालें और उंगलियों की मदद से घी को आटे में मिक्स करें. यह दरदरा और दानेदार बनेगा. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और आटा गूंथते जाएं. आटा गूंथने के बाद इसे ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें. 15 मिनट बाद आटे को फिर से एक बार मसलकर चिकना बना लें. अब आटे को 20 बराबर हिस्सों में बांट लें और गोले बना लें. इसे हथेली के बिच दबाकर लोइयां तैयार करें. अब एक लोई लें और इसे दो इंच व्यास के गोल आकार में बेलें.
बीच में एक टी स्पून स्टफिंग रखें. अब चारों और से किनारों को इकट्ठा करें और दबाकर बंद कर लें. अब हलके हाथ से दबाएं, ताकि यह अच्छे से बंद हो जाये और बेलते या तलते समय खुले न. अब उसे एकदम हलका दबाव देते हुए तीन इंच व्यास के गोल आकार में बेल लें. इस बात का ध्यान रखें कि यह फटे नहीं.
जब छह-सात कचौरियां तैयार हो जाएं, तब एक कड़ाही या पैन में तलने के लिए तेल को मध्यम आंच पर गरम करें. गरम तेल में एक कचौड़ी डालें और कड़छी से इसे हलके से दबाएं, ताकि यह आसानी से फूल सके. कचौड़ी को सुनहरी होने तक तलें.
अब एक प्लेट में दो से तीन कचौरी लें. ऊपर की और से कचौड़ी को थोड़ा-सा तोड़ लें और इसके अंदर बारीक कटा प्याज और टमाटर डालें. हर एक कचौरी पर एक टेबल स्पून जितनी खजूर इमली की मीठी चटनी और धनिया की चटनी डालें. अब दही का मिश्रण डालें. आखिर में सेव डालकर सजाएं और तुरंत ही परोसें. इसके साथ में चाय या कॉफी हो, तो खस्ता कचौड़ी का लुत्फ ही कुछ और हो जाता है. इसका आनंद आप कभी भी ले सकते हैं.
बरसात के मौसम के जाते-जाते या हल्की फुहारों के दौरान खस्ता कचौड़ी का लुत्फ लेना सबको पसंद होता है. यह अरसे से नाश्ते या आजकल के स्नैक्स के रूप में इस्तेमाल किया जाता है. इस बार के इंडियन जायका में खस्ता कचौड़ी की रेसिपी के साथ उसके बनाने की विधि बता रही हैं रंजना श्रीवास्तव…
स्टफिंग सामग्री
कप धुली मूंग दाल
2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
1½ टीस्पून जीरा पाउडर
2 टीस्पून आमचूर पाउडर
1 टीस्पून गरम मसाला
1 टीस्पून सौंफ का पाउडर
नमक स्वादानुसार
1 टीस्पून चीनी
1 ½ टेबल स्पून तेल.
कचौड़ी सामग्री
1 कप मैदा
1 कप गेहूं का आटा
3 टेबल स्पून घी
नमक स्वादानुसार
1 कप पानी
चाट सामग्री
1 कप प्याज बारीक कटा हुआ
1 कप टमाटर बारीक कटा
1 कप हरी धनिया चटनी
1 कप खजूर इमली की चटनी
1 कप दही
1 टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
1 ½ टी-स्पून जीरा पाउडर
1 टी-स्पून काला नमक
1 ½ कप सेव
नमक स्वादानुसार
रंजना श्रीवास्तव
हाउस मेकर