Papad Sabzi recipe: राजस्थान की थाली की असली पहचान उसके अनोखे और झटपट बनने वाले व्यंजन हैं. इन्हीं में से एक है पापड़ की सब्जी, जो मिनटों में तैयार होकर आपकी थाली का स्वाद बढ़ा देती है. अचानक घर में सब्जी खत्म हो जाए या मेहमान आ जाएं, यह डिश तुरंत काम आती है. दही और मसालों से बनी इस सब्जी का खट्टा-तीखा स्वाद हर किसी का दिल जीत लेता है. खास बात यह है कि इसे बनाने में मुश्किल से 10 मिनट लगते हैं और इसमें प्याज-लहसुन का भी इस्तेमाल नहीं होता, इसलिए व्रत के दिनों में भी इसे खाया जा सकता है.
पापड़ की सब्जी बनाने की सामग्री
- 5 मूंग या उड़द दाल के पापड़
- 1 कप फेंटा हुआ दही
- 2 छोटे चम्मच बेसन
- 2 बारीक कटी हरी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच अदरक पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- एक चुटकी हींग
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 2 चम्मच तेल या घी
- नमक स्वादानुसार
- हरा धनिया सजावट के लिए
पापड़ की सब्जी बनाने की प्रक्रिया
- सबसे पहले पापड़ को हल्की आंच पर सेंक लें या गर्म तेल में हल्का तलकर छोटे टुकड़ों में तोड़ लें.
- इसके बाद एक बाउल में दही डालें और उसमें बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर मिलाकर अच्छे से फेंट लें. ध्यान रखें कि गुठलियां न बनें.
- फिर कढ़ाई में तेल या घी गरम करें. इसमें जीरा और हींग डालें. जैसे ही जीरा चटकने लगे, उसमें अदरक पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकेंड के लिए भून लें.
- अब कढ़ाई में दही-बेसन का मिश्रण डालें और उसे लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि दही फटे नहीं.
- धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं. अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो, तो थोड़ा पानी डालकर एडजस्ट करें.
- इसमें पापड़ के टुकड़े डालें और 2–3 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें. पापड़ मसाले का स्वाद अच्छी तरह से सोख लेगा.
- अंत में गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालें और गैस बंद कर दें. लीजिए आपके लिए गरमा-गरम पापड़ की सब्जी तैयार है. इसे रोटी, पराठे या सादे चावल के साथ परोसें. इसका खट्टा-चटपटा स्वाद आपकी थाली का मजा दोगुना कर देगा.