How To Cook Perfect Fluffy Rice: चावल बनाना रोज के खाने का हिस्सा है, लेकिन कई बार इन्हें पकाने के बाद दाने आपस में चिपक जाते हैं. कभी चावल बहुत नरम हो जाते हैं, तो कभी बर्तन के नीचे ज्यादा पानी रह जाता है. ऐसे में चावल का स्वाद तो ठीक रहता है, लेकिन उनकी बनावट वैसी नहीं बन पाती जैसी हम चाहते हैं. अच्छी बात यह है कि चावल को खिला-खिला बनाने के लिए बहुत कुछ करने की जरूरत नहीं होती. बस चावल धोने, पानी डालने और पकाने के तरीके में थोड़ा ध्यान देना होता है. आइए जानते हैं कुछ आसान तरीके, जिनसे घर पर चावल ज्यादा अच्छे बन सकते हैं.
चावल आपस में क्यों चिपकते हैं?
चावल की ऊपरी परत पर स्टार्च होता है. पकाते समय इसका कुछ हिस्सा पानी में मिल जाता है. अगर चावल को ठीक से नहीं धोया गया या जरूरत से ज्यादा पानी डाल दिया गया, तो चावल ज्यादा नरम होकर आपस में चिपक सकते हैं. पकाते समय बार-बार चम्मच चलाने से भी दाने टूट सकते हैं. इसलिए चावल बनाने में सिर्फ पानी की मात्रा ही नहीं, बल्कि उन्हें धोने और पकाने का तरीका भी जरूरी है.
चावल को पहले अच्छी तरह धो लें
चावल पकाने से पहले उन्हें 3 से 4 बार साफ पानी से धोना अच्छा रहता है. इसके लिए चावल को एक बर्तन में लें और पानी डालकर हाथों से हल्के-हल्के घुमाएं. पानी निकालकर फिर से साफ पानी डालें. ऐसा कुछ बार करने से चावल की ऊपरी सतह पर मौजूद अतिरिक्त स्टार्च कम करने में मदद मिलती है. इससे पकने के बाद दाने ज्यादा अलग-अलग रह सकते हैं.
पकाने से पहले थोड़ी देर भिगोएं
चावल को पकाने से पहले करीब 20 मिनट पानी में भिगोकर रखना भी अच्छा तरीका है. इससे दाने पहले ही थोड़ा पानी सोख लेते हैं और पकाते समय आसानी से तैयार हो सकते हैं. बासमती चावल को करीब 20 से 30 मिनट तक भिगो सकते हैं. हालांकि, इन्हें बहुत लंबे समय तक पानी में रखने की जरूरत नहीं है.
पानी की मात्रा का रखें ध्यान
चावल अच्छे बनाने में पानी की मात्रा का बड़ा रोल होता है. बहुत ज्यादा पानी डालने पर चावल जरूरत से ज्यादा नरम हो सकते हैं. लंबे दाने वाले सफेद चावल के लिए 1 कप चावल में करीब 1.25 कप पानी से शुरुआत की जा सकती है. हालांकि, चावल की किस्म और पकाने के तरीके के हिसाब से पानी की मात्रा थोड़ी अलग हो सकती है. इसलिए अपने चावल के अनुसार मात्रा तय करना बेहतर है.
उबाल आने पर धीमी कर दें आंच
चावल और पानी को बर्तन में डालकर पहले अच्छी तरह उबलने दें. जब पानी में उबाल आ जाए, तो आंच धीमी कर दें और बर्तन को ढक दें. इसके बाद चावल को धीरे-धीरे पकने दें. इससे चावल भाप में अच्छी तरह पक सकते हैं और दानों की बनावट भी बेहतर रह सकती है.
चावल को बार-बार न चलाएं
चावल पकाते समय बार-बार चम्मच चलाने की जरूरत नहीं होती. ऐसा करने से दाने टूट सकते हैं और चावल ज्यादा चिपचिपे हो सकते हैं. पानी में उबाल आने के बाद चावल को ढककर पकने दें. बार-बार ढक्कन खोलकर देखने से भी बचें, ताकि अंदर की भाप बनी रहे.
गैस बंद करने के बाद थोड़ा रुकें
चावल पकने के बाद तुरंत ढक्कन खोलने की बजाय गैस बंद करके उन्हें 5 से 10 मिनट के लिए ढका रहने दें. इस दौरान भाप चावल में अच्छी तरह फैलती है और दाने अपनी नमी को बेहतर तरीके से संभाल पाते हैं. इससे चावल की बनावट और अच्छी हो सकती है.
आखिर में ऐसे करें चावल को अलग-अलग
चावल पकने के बाद उन्हें जोर से चलाने की बजाय कांटे या चपटे चम्मच से हल्के हाथ से ऊपर-नीचे करें. इससे दाने अलग करने में मदद मिलेगी और उनके टूटने की संभावना भी कम रहेगी. बस चावल को अच्छी तरह धोएं, पानी की सही मात्रा रखें, पकाते समय कम चलाएं और पकने के बाद थोड़ा समय दें. इन आसान बातों का ध्यान रखकर आप रोज के चावल को ज्यादा खिला-खिला बना सकते हैं.
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