Dal Baati Churma: दाल बाटी चूरमा राजस्थान की मिट्टी में रचा-बसा एक ऐसी डिश है जो वहां की संस्कृति, स्वाद और परंपरा को बखूबी दर्शाती है. यह एक ऐसा डिश है जिसमें तीन अलग-अलग स्वादों का अनूठा संगम होता है. मसालेदार दाल, घी से भरी कुरकुरी बाटी और मीठा सुगंधित चूरमा. यह डिश खासतौर पर त्योहारों, शादियों और पारंपरिक आयोजनों के दौरान बनाई जाती है और आज यह सिर्फ राजस्थान ही नहीं, बल्कि पूरे भारत में लोकप्रिय हो चुकी है. चलिए जानते हैं इस ट्रेडिशनल डिश को बनाने का तरीका.
दाल बनाने के लिए इन चीजों की पड़ेगी जरूरत
- तुअर दाल – आधा कप
- चना दाल – एक चौथाई कप
- मूंग दाल – एक चौथाई कप
- उड़द दाल – 2 बड़े चम्मच
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- टमाटर – 2 कद्दूकस किए हुए
- हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- हींग – चुटकीभर
- घी – 2 बड़े चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – सजावट के लिए
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दाल बनाने की विधि
- सभी दालों को धोकर 30 मिनट भिगो दें.
- प्रेशर कुकर में दालें, हल्दी और नमक डालकर 3 सीटी तक पका लें.
- अब एक पैन में घी गरम करें, उसमें जीरा और हींग का तड़का लगाएं.
- अदरक-लहसुन पेस्ट और टमाटर डालें और मसाले भूनें.
- अब उबली हुई दाल डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं.
- हरे धनिये से सजाकर सर्व करें.
बाटी बनाने के लिए इन चीजों की होगी जरूरत
- गेहूं का आटा – 2 कप
- सूजी – एक चौथाई कप
- अजवाइन – आधा छोटा चम्मच
- घी – एक चौथाई कप
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – गूंधने के लिए
बाटी बनाने की विधि
- एक बर्तन में आटा, सूजी, नमक, अजवाइन और घी मिलाएं.
- धीरे-धीरे पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें.
- आटे की गोल-गोल बाटी बना लें और उन्हें ओवन या तंदूर में सुनहरा होने तक सेंकें (अप्पे पैन में भी बना सकते हैं).
- सेंकने के बाद गरम-गरम बाटियों को घी में डुबो दें.
चूरमा बनाने के लिए इन चीजों की होती है जरूरत
- बाटी के टुकड़े – 4-5
- शक्कर/गुड़ – आधा कप
- घी – एक चौथाई कप
- सूखे मेवे (काजू, बादाम) – 2 बड़े चम्मच
- इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच
चूरमा बनाने की विधि
- बाटियों को तोड़कर मिक्सर में दरदरा पीस लें.
- अब इसमें शक्कर/गुड़, घी, मेवे और इलायची मिलाएं.
- अच्छी तरह मिक्स करें और सर्व करें.
इस तरह परोसें
एक बड़ी थाली में सबसे पहले बाटी रखें, ऊपर से घी डालें. साथ में गरम दाल और एक कटोरी चूरमा रखें. इस थाली को अचार, पापड़ और रायते के साथ सर्व करें. बता दें यह व्यंजन स्वाद के साथ-साथ पोषण से भी भरपूर है. जब आप गर्मियों में दाल में थोड़ा नींबू रस और सर्दियों में गुड़ वाला चूरमा बेहद स्वादिष्ट लगता है. आप अगर चाहें तो बाटी को लो-ऑयल वर्जन में एयर फ्रायर या अप्पे पैन में भी बना सकते हैं.
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