क्या आप कोलकता जा रहे हैं? नहीं! तो फिर प्लान लीजिए, कहीं ऐसा न हो कि आप ‘इंडिया की बेस्ट बिरयानी’ खाने से चूक जाएं. जी हाँ, कोलकता की बिरयानी इंडिया की सबसे बेहतरीन बिरयानी है.
पूरे देश में एक सर्वे किया गया जिसमें 1 मिलियन लोगों को ‘सबसे बेहतरीन बिरयानी’ बताने के लिए ऑप्शन दिए गए. इस सर्वे ने 59% कोलकता बिरयानी को दिए हैं. दुसरे नम्बर पर रही है 29.5% वोट के साथ लखनऊ बिरयानी. हैदराबाद बिरयानी को मिले हैं 9.5% वोट और अंत में सबसे पीछे रह गई 2% वोट के साथ दिल्ली बिरयानी.
लेकिन अगर आप कोलकता नहीं भी जा सकते तो दिल छोटा न करें हम लायें हैं आपके लिए ‘कोलकता बिरयानी’ बनने की रेसेपी.
इसके लिए आपको चाहिए…
-चिकन – 500 ग्राम
-बासमती चावल – 4 कप
-आलू – 4 छीला और दो टुकडो़ में कटा हुआ
-दही – 2 कप लाल
-मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर – 1 टी स्पून
-एक प्याज – 2 (बारीक कटा हुआ)
-अदरक – 1 इंच
-लहसुन – 8
-हरी मिर्च – 5
-हरी इलायची – 4
-तेज पत्ते – 4
-दालचीनी – 1
-लौंग – 5
-केसर – 1 चुटकी
-दूध – 1 कप
-गुलाब जल और केवडा़ जल – 1 टी स्पून
-नमक – स्वादअनुसार
तेल – 2 चम्मच
घी – 4 चम्मच
इस तरह बनाएं…
-दही, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक के साथ चिकन को मैरिनेट कर रख दें.
-दो कटोरे में आधा कप दूध डालिये और उसमें केवड़ा और केसर मिलाइये.
-चावल को हल्की आंच पर 10 मिनट के लिये तेज पत्ता और इलायची डाल कर पका लें. उसके बाद चावल का पानी निकाल कर उसे कुछ समय के लिये एक किनारे रख दें.
-अब गरम मसाले की सारी सामग्रियों को इकट्ठे पैन में डाल कर 30 सेकेंड के लिये भून लें. फिर जब यह ठंडा हो जाए तब इसे बारीक पीस लें.
-अब एक पैन लें, उसमें तेल डालें और 2 कटे हुए प्याज डाल कर भूने, प्याज हो जाने के बाद उसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट मिला ले. और मध्यम आंच पर भून लें. फिर एक चम्मच भर कर तैयार गरम मसाले का पाउडर इसमें डालें.
-अब मैरिनेट किया हुआ चिकन पैन में डाल कर चलाएं. और पैन को ढंक दें. आंच भी हल्की कर दें. (चाहें तो पानी भी मिला सकती हैं)
-जब तक किचन हो रहा है, तब तक एक पैन में कटे हुए प्याज को घी में डीप फ्राई कर,किनारे रख दें. इसी तरह से कटे हुए आलुओं को भी फ्राई कर लें.
-अब खाने का एक बडा़ सा कटोरा लें और उसमें चारों ओर घी लगा कर उसमें एक परत चावल की फैला दीजिए. फिर चिकन ग्रेवी को फैलाइये और फिर 2 आलुओं को रख दें.
इसके ऊपर थोडा़ गरम मसाला छिड़कें, फ्राई किये हुए प्याज, गुलाब जल, केवडा़ और दूध में मिला हुआ केसर डालें. इसी तरह से जब तक सारी सामग्रियां समाप्त नहीं हो जाती तब तक इसी प्रकार की लेयर बनाती जांए. लेकिन ध्यान रहे सबसे ऊपर चावल की परत होनी चाहिये.
-अब इस कटोरे का मुंह गेहूं के आटे द्वारा सील कर दें. जिससे भाप बाहर ना निकले. उसके बाद इसको 10 से 15 मिनट तक के लिए कम आंच पर पकाएं.
लीजिए तैयार है आपकी ‘इंडिया की बेस्ट बिरयानी’ गरमागर्म रायता या हलीम के साथ सर्व करें.