प्रोटीन और फाइबर से भरा राजमा और आयरन का मुख्य स्रोत पालक अगर एक साथ, एक सब्जी के रूप में हमारी थाली में आ जाएं तो क्या कहने! इस अनोखे कॉम्बिनेशन के साथ रोटी या चावल गजब का स्वाद देते हैं. तो आइयें बनाएं पालक विद राजमा फ्राई
आपको चाहिए…
– 300 ग्राम पालक
– ½ कप राजमा (100 ग्राम)
– 3 टमाटर (250 ग्राम)
– 2 हरी मिर्च
– 1 इंच अदरक
– 2-3 टेबल स्पून तेल
– ½ छोटी चम्मच जीरा
– 1 पिंच हींग
– ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
– ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला
– ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
– 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
– ¼ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
– 1 छोटी चम्मच नमक (स्वादानुसार)
ऐसे बनाएं…
राजमा को धोकर 8- 10 घंटे पानी में भिगो दें या रात में ही भिगोने के लिए छोड़ दें.
भीगे हुये राजमा को धोकर कुकर में डालें, 1 कप पानी, ¼ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा और स्वादानुसार नमक या आधा छोटी चम्मच नमक मिला कर कुकर का ढक्कन बंद कर दें.
एक सीटी आने के बाद धीमी गैस पर 6-7 मिनट राजमा पकने दें. गैस बन्द कर दें. कुकर खोल कर देख लें कि राजमा नरम हो गए हैं या नहीं. नरम होने पर उन्हें अलग रख दें अन्यथा फिर पकने के लिए रख दें.
पालक को साफ़ कर लें और पत्तों को पानी में 2-3 बार धो कर छलनी में रख दें ताकि पालक से पानी निकल जाने जाए.
अब पालक को बर्तन में रख कर, आधा कप पानी डाल कर, मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें. ढ़क कर रखने से पालक 3-4 मिनट में ही उबल जायेगा.
उबले हुए पालक का पेस्ट बना कर, प्यूरी तैयार कर लें. इसके बाद टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को काटें और मिक्सी से पीस कर बारीक पेस्ट बना लें.
एक पैन में तेल डाल कर गरम करें, उसमें हींग और जीरा डालें. जीरा ब्राउन होने के बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, टमाटर का पेस्ट डाल दें. लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक कि मसाले और तेल अलग न हो जाएं.
मसाले में पालक का पेस्ट और नमक डालकर मिला लें. उबले हुए राजमा इसमें मिला दें. गरम मसाला डालकर पालक राजमा को धीमी आंच पर 3-4 मिनट पकने दें.
राजमा पालक बनकर तैयार हैं. सजाने के लिए ऊपर से ताज़ा क्रीम डालें. सब्जी को चपाती, परांठे, नान और चावल किसी के साथ गर्मागर्म खाएं.