अवध की थाली में दही के कबाब न हो ऐसा मुमकिन ही नहीं! यूं तो कई तरह के कबाब अवध में बड़े ही शौक से खाए जाते हैं लेकिन कम समय में जल्दी तैयार होने वाले कबाब सिर्फ ‘दही के कबाब’ ही हैं.
ताजा दही का हल्का खट्टा स्वाद, हल्के मसालों की सुगंध और साथ में हरे धनिया या पुदीने की चटनी. आइए ऐसे बनाएं दही के कबाब…
सामग्री-
– 1 कप निथारा हुआ दही (Hung Curd)
– 2-3 टेबल स्पून भुने चने का आटा
– 2-3 टेबल स्पून कार्न फ्लोर
– 2-3 टेबल स्पून तेल या घी
– 2 टेबल स्पुन बारीक कटा हुआ हरा धनियां
– 1, बीज हटा कर बारीक कटी हुई हरी मिर्च
– आधा छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट
– 1/4 छोटी चम्मच से कम काली मिर्च
– आधा छोटी चम्मच नमक या स्वादानुसार
ऐसे बनाएं…
सबसे पहले हंग कर्ड यानी बिना पानी का दही बनाएं इसके लिए 500 ग्राम ताजा दही को सूती मलमल के कपड़े में बांध कर 4-5 घंटे के लिये लटका दें. अब इसे बड़े प्याले में निकालें.
भुने चने का आटा दही के ऊपर डालें साथ ही इसमें हरा धनिया, हरी मिर्च, काली मिर्च, अदरक, नमक डाल दें. सभी को अच्छी तरह से मिलाएं. कबाब बनाने के लिये मिश्रण तैयार हैं.
अब कार्न फ्लोर को एक चौड़ी प्लेट में निकाल लें. थोड़ा सा कार्न फ्लोर हाथ में लगा लें ताकि टिक्की बनाते समय मिश्रण चिपके नहीं.
अब चम्मच से मिश्रण उठा कर दोनों हाथों से गोल शेप में कर लें फिर हथेली पर रखकर चपटा करके, इसे कार्न फ्लोर में अच्छी तरह लपेट कर रख दें. सारे कबाब इस तरह तैयार करके, कार्न फ्लोर में लपेट कर रख लें.
नॉनस्टिक तवा गर्म करें. तवे पर 2-3 छोटी चम्मच तेल डाल कर कबाब को सैलो फ्राई करें. इसके लिए आग धीमी और मीडियम रखें. दोनों तरह से कबाब को गोल्डन ब्राउन होने तक पलटें. अब दोनों ओर गोल्डन ब्राउन सिके कबाब प्लेट में निकाल कर रख लें.
लीजिए अब आपके दही के कबाब तैयार है. हरी चटनी या सॉस के साथ खाएं और मज़ा लें