गलौती कबाब लखनऊ के नवाबों के लिए पकाई जाने वाली डिश हुआ करती थी. गलावती का मतलब ही होता है कि जो मुंह में जाते ही गल जाए और ये डिश ठीक अपने नाम के मुताबिक काम करती है. इसमें मीट और कच्चे पपीते को मसालों के साथ मिलाया जाता है. लेकिन अब आप ये न सोचें कि आपको इन कबाबों के लिए लखनऊ जाना पड़ेगा! आप इन्हें अपने घर पर ही बना सकते हैं…
सामग्री-
-1 किलो चिकन(कीमा)
-4 चम्मच कच्चा पपीता पेस्ट
-1 चम्मच अदरक पेस्ट
-1/2 चम्मच लहसुन पेस्ट
-1/4 कप प्याज कटी हुई
-20 काजू (साबुत)
-2 चम्मच पीसी हुई चना डाल
-1/4 चम्मच केसर
-2 चम्मच मावा
-1/2 सफ़ेद मिर्च
-2 चम्मच गुलाब की सूखी पत्तियां
-1/4 जायफल
-1/4 जावित्र
-2 चम्मच देसी घी
– 2 चम्मच हरी इलाइची पाउडर
नमक स्वादानुसार
ऐसे बनाएं…
कीमा को छलनी में धो लें और दबा कर उसका पानी अच्छे से निचोड़ लें. कुकर में कीमा डालें. इसके आधा पानी रख कर 5 सीटी आने तक पकाएं. प्रेशर समाप्त हो जाने पर कुकर का ढ़क्कन खोल दें. अगर उसमें पानी बचा हो, तो धीमी आंच पर रख कर उसे सुखा लें. उसके बाद उबले हुए कीमा को ठन्डा कर लें और उसे मिक्सर ग्राइंडर में अच्छी तरह से पीस लें.
कढ़ाई में तेल डाल कर कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक तलें. तले हुए प्याज को पीस कर उसका पेस्ट बना लें. प्याज के पेस्ट के साथ, अदरक, लहसुन का पेस्ट, मिर्च, इलाइची,काजू के पीस, चना दाल पीस कर, मावा, गुलाब की पतियां पीस कर, जावित्र, केसर(पानी में घुली हुई) और नमक को कीमा में डाल कर अच्छे से मिला लें.
एक घंटे के लिए फ्रिज में ढ़क कर रख दें. उसके बाद कीमा को बाहर निकाले और मनचाहे आकार की टिक्की बना लें।
अब इसे गर्म तवे पर घी डाल कर हल्का भूरा होने तक दोनों साइड से अच्छी तरह से सेक लें. और लीजिए तैयार हैं आपके नवाबी गलौती कबाब.