आपने भिंडी और आलू को शायद इस तरह कभी नहीं पकाया होगा. आलू-भिंडी टिपिकल भारतीय डिश है. भिंडी को अंग्रेज़ी में लेडी-फिंगर या ओकरा कहते हैं. इस विधि से एक साधारण सब्जी बड़े ही रोचक परिवर्तन के साथ तैयार होती है. इसकी विधि ज़्यादा जटिल नहीं है लेकिन स्वाद बेमिसाल है.
सामग्री
300 ग्राम: आलू
500 ग्राम: भिंडियाँ
500 ग्राम: टमाटर
3 बड़े चम्मच: वनस्पति तेल
1/4 छोटी चम्मच:गरम मसाला
1 छोटी चम्मच: जीरा
1/2 छोटी चम्मच: अदरक का पाउडर
1 छोटी चम्मच: धनिया पाउडर
1/2 छोटी चम्मच: गरम मसाला
1/2 छोटी चम्मच: हल्दी पाउडर
स्वाद के अनुसार नमक
बनाने की विधि
हमेशा की तरह सब्ज़ियों को धोने के साथ शुरुआत करें. आलुओं को छीलकर उनके मध्यम आकार के टुकड़े कर लें. धुले हुए टमाटरों को ब्लेंडर में लेकर उनकी प्यूरी तैयार कर लें.
फिर किचन टॉवल से भिंडियों को पोंछकर अच्छी तरह सुखा लें. यह एक बहुत महत्वपूर्ण काम है क्योंकि अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो भिंडियों का रस निकलकर बाहर रिस जाएगा और फिर उन्हें काटते वक़्त न सिर्फ चाकू चिपचिपाता रहेगा बल्कि बाद में पकाते वक़्त सब्ज़ी भी चिपचिपाती रहेगी. जब भिंडियाँ अच्छी तरह सूख जाएँ, उन्हें भी मध्यम आकार में काट लें.
टमाटर की प्यूरी को एक बरतन में लेकर स्टोव पर रख दें और बिना ढक्कन रखे उसे मध्यम आँच पर कुछ देर पकने दें, जिससे उसका अधिकांश पानी सूख जाए और वह गाढ़े पेस्ट में तब्दील हो जाए.
इस बीच आप एक कड़ाही में तेल गरम करें और जब वह पर्याप्त गरम हो जाए, उसमें जीरा डालकर इतना भूनें कि वह हल्का सुनहरा हो जाए. अब कड़ाही में आलू के टुकड़े डालकर उन्हें भी सुनहरा होने तक भून लें. इस काम में बीस मिनट लगेंगे और इतने ही समय में दूसरी तरफ टमाटर का बढ़िया पेस्ट भी तैयार हो चुका होगा. इस पेस्ट को आलुओं के साथ मिलाकर अच्छी तरह चलाएँ.
उसके बाद कड़ाही में आलू और टमाटर के मिश्रण के साथ भिंडियों के टुकड़े भी मिला दें. अब कड़ाही पर ढक्कन रख दें, जिससे पकने की प्रक्रिया तेज़ हो सके. बीच-बीच में सब्जियों के मिश्रण को चलाना न भूलें और ऐसा करने के लिए जब भी ढक्कन खोलें तो मेरी सलाह होगी कि ढक्कन पर जमी भाप को सब्जियों में न गिरने दें.
हर बार यह पानी पोंछकर फिर ढक्कन रखें. सब्जी जितनी सूखी होगी उतना ही मज़ा देगी, उतनी ही स्वादिष्ट होगी.
लगभग 15 मिनट बाद भिंडियाँ भी अच्छी तरह पककर मुलायम हो चुकी होंगी. अब सब्जियों में गरम मसाला, धनिया पाउडर, अदरक का पाउडर और हल्दी पाउडर मिलाएँ. स्वाद के अनुसार नमक डाले और सारे मसालों और नमक को सब्जियों के साथ चलाकर एकसार कर लें. स्टोव अभी बंद न करें और चलाते रहें, जिससे सब्जियाँ गरम रहें. एक बार उँगलियों के बीच रखकर देख लें कि भिंडियाँ आपके मन-मुताबिक मुलायम हो गई हैं या नहीं और तब स्टोव बंद कर दें.
आपकी सब्जी तैयार हो चुकी है.
(स्वामी बालेन्दु जी की रसोई से)