मकर संक्रांति पूरे देशभर में धूमधाम से मनाई जाती है. मकर संक्रांति को तिल संक्रांति और खिचड़ी के नाम से भी जाना जाता है. देश के हर हिस्से में लोग इस दिन तिल, तिलकुट और तिल की बनी दूसरी मिठाइयों के साथ खास कर खिचड़ी और चूड़ा दही भी खाते हैं. कई घरों में गुड़ से बनने वाली चूड़ा, मूढ़ी और तिल की लाइयां भी बनाई जाती हैं. कुल मिलाकर इस रोज लोग तिल, गुड़, नया अन्न जैसे चूड़ा, दही, उड़द या मूंग की दाल वाली खिचड़ी और मटर गोभी आदि सब्जियों का सेवन किया जाता है. इस बार मकर संक्रांति के दिन खिचड़ी की कई नयी रेसिपी आप आजमा सकते हैं….
मसाला खिचड़ी
सामग्री : चावल- डेढ़ कप, मूंग दाल- डेढ़ कप, मटर 3 चम्मच, 1 बारीक कटा गाजर, 1 बारीक कटी टमाटर, 1 बारीक कटी शिमला मिर्च, हल्दी पाउडर 1/4 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1/2 चम्मच, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा प्याज, बारीक कटी धनिया पत्ती- 2 चम्मच, 1 चम्मच घी, 2 इलायची, 1 चम्मच जीरा, गरम मसाला पाउडर, चुटकी भर हींग…
विधि : सबसे पहले चावल को अच्छी तरह से धो लें. कुकर में घी गरम करें और उसमें इलायची, दालचीनी, जीरा और हींग डालें. इसके बाद कुकर में प्याज, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट बनाकर मध्यम आंच पर भूनें. इसके बाद टमाटर डालें और अच्छी तरह से मध्यम आंच पर पकायें. जब टमाटर पूरी तरह गल जाये तो कुकर में मटर, गाजर और शिमला मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें. इसके बाद कुकर में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला डालें. स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच में कुछ देर तक पकायें. कुकर को बंद कर दें और मध्यम आंच पर पकाये. पांच सीट लगने दे. जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाये तो उसे दही और आचार, पापड़ के साथ सर्व करें.
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पालक खिचड़ी
सामग्री :घी 3 चम्मच, कटा हुआ पालक, 1/2 कप चावल, 1/4 कप पीली मूंग दाल, 1/4 कप बारीक कटा प्याज, 1/2 बारीक कटा टमाटर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच लाल हल्दी पाउडर, 1/2 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच बारीक कटा लहसुन, 1 चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च, 1 चम्मच जीरा, दालचीन 1 टुकड़ा, लौंग 2, इलायची 1, करी पत्ता 5, नमक स्वादानुसार..
विधि : चावल और दाल को एकसाथ अच्छे से धो लें और फिर आधे घंटे के लिए पानी में भिगोकर छोड़ दें. आधे घंटे बाद चावल-दाल को पानी से निकाल दें. सबसे पहले कुकर में चावल, दाल, हल्दी पाउडर, नमक और डेढ़ कप पानी डाले. कुकर को बंद कर तीन सीटी लगवायें. कुकर का प्रेशन निकलने दें. जब पालक ठंडा हो जाये तो उसे मिक्सर में डालकर बारीक पेस्ट तैयार कर लें. इसके बाद नॉनस्टिक पेन में दो चम्मच घी गरम करें. उसके अदरक-लहसुन को पेस्ट भूनें. प्याज और टमाटर डालें. मध्यम आंच पर पकायें. अब पैन में पालक का पेस्ट लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला को मिलायें और तीन से चार मिनट तक पकायें. इसके बाद पैन गर्म करें और उसके लौंग, इलायची, जीरा, करी पत्ता और लाल मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें. लहसुन और हरी मिर्च डालें. इस तड़के में खिचड़ी को मिलाये और गरमागरम सर्व करें.