II अनिता शर्मा II
आटा व बेसन को एक साथ मिला कर चलनी से छान लें. सरसों तेल को गर्म करके उसमें डालें और अच्छी तरह मिक्स करें. फिर अदरक-हरी मिर्च पेस्ट, तिल, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, 1/2 कप दही और नमक डाल कर मिलाएं. अब इस मिश्रण में गुनगुना पानी डाल कर सख्त आटा गूंथ लें.
उस आटे को दो बराबर भागों में बांट कर लंबा रोल बनाएं. उस रोल को एल्युमिनियम फॉयल में अच्छी तरह लपेट कर घुमाएं. जब फॉयल में ऐंठन दिखने लगे, तो एक चिकनी सतह पर रख कर उसके गोल पतले-पतले टुकड़े काट लें. फिर प्रत्येक चकली में से एल्युमिनियम फॉयल को निकाल कर हटा दें. आप चाहें, तो कीप में आटे का मिश्रण भर कर उससे जलेबी के आकार की चकलियां निकाल सकती हैं.
अब एक कड़ाही में घी या रिफाइंड ऑयल गर्म करें. सारी चकलियों को अलट-पलट कर धीमी आंच पर करारा और सुनहरा भूरा होने तक तल लें. फिर एक प्लेट में टिश्यू पेपर बिछा कर चकलियों को उस पर छान कर निकाल लें. धनिया की चटनी या टोमैटो सॉस के साथ खाएं.
सामग्री :
– 1 कप गेहूं का आटा – 1 कप बेसन – 1 हरीमिर्च – 1/2 कप दही
– 1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च पेस्ट – 1 टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर – 1 टी-स्पून हल्दी पाउडर – 1 टेबल स्पून सरसों तेल – 1 टेबल स्पून सफेद तिल – तलने के लिए देसी घी या रिफाइंड ऑयल – नमक स्वादानुसार. डिजाइन के लिए : एल्युमिनियम फॉयल.