Dough Storage Tips: रोटी बनाने के लिए रोज आटा गूंथना कई बार मुश्किल लगता है. ऐसे में लोग एक साथ ज्यादा आटा गूंथकर फ्रिज में रख देते हैं. लेकिन कुछ घंटे बाद जब यही आटा बाहर निकाला जाता है, तो इसकी ऊपरी सतह का रंग बदला हुआ नजर आता है. कई बार आटा थोड़ा गहरा या काला भी दिखने लगता है. ऐसे में सवाल उठता है कि आखिर ऐसा क्यों होता है और इसे लंबे समय तक ताजा कैसे रखा जाए?
हवा के संपर्क में आने से बदल सकता है रंग
गूंथे हुए आटे का रंग बदलने की एक बड़ी वजह उसका हवा के संपर्क में आना है. आटे में मौजूद कुछ प्राकृतिक तत्व ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर प्रतिक्रिया कर सकते हैं. इसी वजह से इसकी ऊपरी परत का रंग धीरे-धीरे बदल सकता है.
अगर आटे को खुले बर्तन में रखा गया है, तो यह प्रक्रिया और तेज हो सकती है. फ्रिज में रखने के बावजूद अगर आटा अच्छी तरह ढका नहीं है, तो उसकी सतह सूखने और रंग बदलने की समस्या हो सकती है.
ऐसे रखें गूंथा हुआ आटा फ्रेश
1. एयरटाइट डिब्बे में रखें आटा गूंथने के बाद उसे खुले बर्तन में न छोड़ें. किसी साफ और अच्छी तरह बंद होने वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें.
2. ऊपर हल्का तेल या घी लगाएं आटे की सतह पर थोड़ा सा तेल या घी लगा देने से उसका सीधा संपर्क हवा से कम हो सकता है. इससे ऊपर की परत जल्दी सूखने से भी बच सकती है.
3. अच्छी तरह ढककर रखें अगर एयरटाइट डिब्बा नहीं है, तो बर्तन को क्लिंग फिल्म या किसी साफ ढक्कन से अच्छी तरह ढकें. कोशिश करें कि आटा खुला न रहे.
4. जरूरत के हिसाब से ही आटा गूंथें बहुत ज्यादा आटा एक साथ गूंथकर कई दिनों तक रखने के बजाय जरूरत के अनुसार आटा तैयार करना बेहतर है. इससे रोटियां भी ज्यादा ताजा और स्वादिष्ट बनती हैं.
बदबू या चिपचिपापन दिखे तो न करें इस्तेमाल
सिर्फ रंग थोड़ा बदलने से हर बार आटा खराब हो गया हो, ऐसा जरूरी नहीं है. लेकिन अगर आटे से खट्टी या अजीब गंध आने लगे, वह बहुत चिपचिपा हो जाए या उसमें फफूंद जैसी चीज दिखाई दे, तो उसे इस्तेमाल करने से बचें.
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