सब्जियों को पकाने से उनके पोषक तत्व खत्म हो सकते हैं और कच्चे खाद्य आहार के समर्थकों का कहना है कि सब्जियों और फलों को बिना किसी प्रसंस्करण या पकाए खाने से हमें अधिक ऊर्जा, बेहतर त्वचा, बेहतर पाचन और हृदय रोगों और कैंसर का खतरा कम होता है, लेकिन सभी सब्जियों को कच्चा नहीं खाया जाना चाहिए और कुछ सब्जियों के मामले में, पकाने के बाद पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार होता है. इसके अलावा, कच्ची सब्जियां खाने से पेट में इंफेक्शन पैदा हो सकता हैं. जो आपके स्वास्थ्य के साथ खिलवाड़ कर सकते हैं. आइये जानें वो कौन सी सब्जियां है जिसे कच्चा नहीं खाना चाहिए.
अरबी का पत्ता अपने आहार में उपयोग करने से पहले हमेशा उन्हें गर्म पानी में ब्लांच कर लें. पालक और केल पर भी यही नियम लागू होता है. उन्हें गर्म पानी में ब्लांच करें क्योंकि वे उच्च ऑक्सालेट स्तर से जुड़े होते हैं, जो ब्लांच करने पर कम हो जाता है.
पत्तागोभी टेपवर्म और टेपवर्म अंडे को आश्रय देने के लिए कुख्यात हैं, इनमें से कुछ टेपवर्म कुछ कठोरतम कीटनाशकों और कीटनाशकों से बचे हुए हैं, इसलिए आपकी सब्जियों को धोना उनके लिए बहुत हल्का है. पत्तागोभी को गर्म पानी में ब्लांच कर लें और फिर इसे खाने से पहले अच्छी तरह से पकाएं.
मशरूम को हमेशा पकाकर या उबाल कर खाना चाहिए. आप चाहें तो इसे ग्रिल भी कर सकते हैं. कच्चा मशरूम खाने से पेट में इंफेक्शन होने का खतरा रहता है.
शिमला मिर्च के बीज निकालें और इसे गर्म पानी के नीचे रखें, क्योंकि बीज टेपवर्म के अंडों का घर भी हो सकते हैं, जो फल के अंदर जीवित रहते हैं
बैंगन को कभी भी कच्चा नहीं खाना चाहिए. इससे आपको पेट में गर्द, उल्टी, चक्कर आना और ऐंठन की समस्या हो सकती है. बैंगन में पाए जाने वाले सोलनिन न्यूरोलॉजिकल और गैस्ट्रो इंटेस्टाइनल से गैस की समस्या होने लगती है.